笋干红烧肉的做法

1.笋干提前1天泡软

2.121煮好的笋干在凉水中浸泡，用手反复攥洗几遍后控干水备用

3.212开水下入笋干煮15分钟左右

4.锅烧热下入白砂糖和1小勺清水，中火加热烧至变色

5.砂糖融化冒泡继而变至琥珀色后快速倒入开水，搅匀后关火倒入小碗中备用

6.五花肉切3cm见方的大块，葱切段，姜切片，笋干切成三角形的大块

7.五花肉热水下锅，焯至水开，肉表面变色后捞出控干

8.锅内放少许油，小火加热，下入五花肉，葱姜蒜和大料，煸炒至肥肉边缘微微发黄

9.沿锅边烹入黄酒

10.炒香后倒入开水，完全没过肉

11.加入笋干，生抽，蚝油，盐2克，糖，糖色调味后盖上锅盖小火炖

12.炖1小时之后再加入余下的2-3g盐，继续炖40分钟至1小时左右待汤汁浓稠后关火制作完成