蚯蚓滚沙的做法关键在于味道的把握，要注意准备需要用到的调料，料酒、鸡精、酱油要备好，注意把握好味道，最好在食物快出锅时加入调料，依据个人口味加入适量的调料，装盘上桌即可享受美味。
1、茄子洗净，去蒂，对破。沿带皮一面切斜片，保持链接不断。
2、将事先调好的肉末灌入。
3、大火热油，待油7层，关至小火，下锅炸，分别将两面炸软炸熟，捞出。此过程要保持茄子外形漂亮不断节。
4、制酱。姜，豆瓣下锅炒香。
5、酱油，糖，醋，湿淀粉，(提前放入一个容器里)倒入锅里，加少量水，小火熬成浓稠状。
6、把酱浇到茄子上。开吃！
经常在外面吃饭容易给身体健康埋下隐患，蚯蚓滚沙的做法简单，且食材都是非常健康的。