想学肉沫茄子做法可以多看看我们的菜谱，很多人喜欢吃肉沫茄子，但是大多数是在外面吃到的，毕竟外面做的卫生安全不放心，自己可以在家学着做，掌握要领其实也很简单。
做法一、肉末茄子
材料
茄子300克，猪肉100克 ，红辣椒1个，绿辣椒1个，大蒜20克，生姜10克，香葱10克，豆瓣酱15克，生抽10克，老抽3克 ，盐适量
做法
1.猪肉去皮切片
2.切片的猪肉剁成肉末
3.肉末中放入老抽、盐拌均匀腌制一会
4.茄子从中间切开，然后切条再切段
5.红辣椒和绿辣椒切小块
6.生姜切片再切丝
7.香葱切小段
8.大蒜压蒜蓉
9.用比平时多一倍的油放入姜丝、蒜蓉炒香
10.放入豆瓣酱炒出红油
11.放入茄子翻炒
12.小火加盖焖10分钟，中间翻炒一次
13.放入肉末炒开
14.放入辣椒翻炒
15.放入生抽翻炒
16.最后放入适量的盐和香葱翻炒出锅
做法二、肉末茄子
材料
绞肉 3两,茄子 3条,蒜末 1茶匙,葱 2支,酒 1大匙,酱油 2大匙,糖 1茶匙,水 4大匙,太白粉水 1/2大匙
做法
1、茄子洗净，先切小段再切条，并用盐水漂过，捞出沥乾。
2、将2杯油烧热，放入茄子炸过捞出，余油倒开。
3、令用2大匙油炒香蒜末和绞肉，然后放入茄子和所有调味料烧入味，最后撒入洗净切丁的葱花，炒匀即盛出。