腊肉炒蒜苗大家都有吃过吧，不管是平时在家里面还是下馆子，这一道食物是备受欢迎的，而如果能够自己掌握和了解腊肉炒蒜苗的做法，相信食用起来会更加的美味营养。
1、先把腊肉切一小块出来，他们给我带来一大块呢，我舍不得，留下慢慢吃，再把腊肉放在水里面煮15分钟。主要是去掉它的咸味，还有腊肉比较硬，煮一下容易炒熟。
2、在等腊肉熟时，可以把配料处理一下。就是把蒜苗清洗干净再切成段，再把红椒洗干净去籽切成片，大蒜籽拍一下去再切成片。
3、腊肉煮熟后再用冷水冲一下，再切成薄片。
4、锅烧热，先把肥有腊肉放进去炒出油来。
5、再把弟瘦肉倒进去中火炒。
6、不停地翻炒，还可以盖上盖子二分钟。因为腊肉也煮了15分钟的，又切得很薄，所以二三分钟就熟了。
7、再把红椒，大蒜，蒜苗的茎倒进去炒二分钟。
8、偷偷吃一块，哎呀有点咸啊，为了把咸味分一点给其他配料，就放点点水煮一下。
9、等水煮干后，再关火。
10装盘上桌了。很下饭的菜菜，浓浓的家乡情，浓浓的同学情，不小心多吃了一碗饭。
注意事项
腊肉是湖南的特产，但是因为为了保存放的盐有点多，所以必须先用水煮一下。
一般腊肉为了去除它的咸味，加一些配料去炒，比如荷兰豆，芹菜等等。