螺蛳粉的汤一般是鲜甜中带点酸味，并且还很浓郁，螺蛳粉汤底的做法是比较繁琐的，毕竟精华都在汤里，如果没有好的汤底去做螺蛳粉的话，将会影响整体的味道和口感。
把骨头上的瘦肉切下来切成条备用，脊骨直接斩件。
田螺买去掉尾的，买回来后直接放到清水里泡1个小时去泥沙和土味，然后洗好备用
配料：辣椒粉，酸笋，酸豆角，酸菜，腐竹，花生米，葱花，黑木耳
(1)把材料切成丝和丁，炸腐竹片(炸腐竹片时油要热，但是要离火炸，不然会焦)把炸腐竹剩的油里倒进辣椒粉，制成辣椒油，(注意用炸腐竹的余温就可以了，不用加火.
(2)把猪骨头放到锅里滚汤，水里加入一汤匙米酒
(3)把酸菜丝酸豆角丁放到锅里炒，加点点油，但是不要放盐。酸笋丝也炒熟。黑木耳和猪肉丝一起放锅里炒熟(加少许盐)
(4)锅里放油，加蒜米加姜片爆香放田螺炒，然后加一汤匙盐，一半汤匙香辛料炒2分钟，然后加半碗水，滚了以后放到骨头汤里同煮一个小时即可。