甲鱼不仅肉质嫩滑，味道鲜美，而且含有丰富的蛋白质，有利于补充人体所需营养成分，再加上青椒的搭配，还可以有效去除甲鱼的腥味，同时，使整道菜吃起来美味可口，不油腻，深受广大朋友的喜爱。那么，青椒焖甲鱼的做法是什么呢？
首先，购买新鲜的活甲鱼，放入盆中，倒入80度热水，将甲鱼烫死，盖上盖子，避免热水溅出伤人，用刀将甲鱼翻面，烫死后，倒去热水，撕去甲鱼身上的那层膜。背部去刀顺着甲鱼壳切开，尾骨用刀切断，掀开甲鱼盖，掏去甲鱼内脏，将甲鱼斩成大块。锅中水烧开，下入甲鱼，将甲鱼氽透后入冷水中。冷凉后，洗去血水，摘去肥油。
然后，把清洗干净的青椒切成块，五花肉适量，切厚肉片备用。锅烧热，去适量的油，下入五花肉，加入适量的水，大火将五花肉煮熟煮透。水分将干时，转中火将水分烧干。水分煮干后，转小火熬出五花肉的油份，将五花肉煸香，加入适量的八角、桂皮，炒至断生。再加入适量的小米椒圈，一起炒香。
最后，炒香后下入甲鱼，加入适量的水，一起煸炒。炒制过程中多次淋入少量的水，将甲鱼炒透。再加入适量的辣妹子酱、豆瓣酱、老抽，翻炒均匀。炒均后倒入1瓶啤酒，加入适量的盐和白胡椒粉，再下入适量的姜片和大蒜子，盖上锅盖，大火烧开后转小火焖20分钟。大火收汁，下入大青椒和适量鸡精，翻炒至青椒断生后，即可起锅。
美味的青椒焖甲鱼就制作完成，可以尽情享用了，在家能够自己尝试制作，还能根据自身喜好加入一些其他配菜，方便易于操作。