绿豆汤是夏天里人们经常会喝的一款甜汤，不仅口感好，而且有很强的清热解毒、消暑解渴的功效。绿豆汤可以加红枣或其他材料一起熬制，让汤更加滋补养生。在绿豆汤里敲一个荷包蛋是常见的做法，适合当做早餐来吃，可以让营养更全面。
绿豆和鸡蛋的营养分析
绿豆又叫青小豆，古名菉豆、植豆，具有粮食、蔬菜、绿肥和医药等用途。是我国人民的传统豆类食物。在我国已有两千余年的栽培史。由于它营养丰富，用途较多，李时珍称其为“菜中佳品”。绿豆是夏令饮食中的上品，更高的价值是它的药用。盛夏酷暑，人们喝些绿豆粥，甘凉可口，防暑消热。绿豆蛋白质的含量几乎是粳米的3倍，多种维生素、钙、磷、铁等无机盐都比粳米多。因此，它不但具有良好的食用价值，还具有非常好的药用价值，有“济世之食谷”之说。在炎炎夏日，绿豆汤更是老百姓最喜欢的消暑饮料。
鸡蛋是人类最好的营养来源之一，鸡蛋中含有大量的维生素和矿物质及有高生物价值的蛋白质。对人而言，鸡蛋的蛋白质品质最佳，仅次于母乳。一个鸡蛋所含的热量，相当于半个苹果或半杯牛奶的热量，但是它还拥有8%的磷、4%的锌、4%的铁、12.6%的蛋白质、6%的维生素D、3%的维生素E、6%的维生素A、2%的维生素B、5%的维生素B2、4%的维生素B6。这些营养都是人体必不可少的，它们起着极其重要的作用，如修复人体组织、形成新的组织、消耗能量和参与复杂的新陈代谢过程等。
绿豆鸡蛋粥的做法
材料：绿豆100克 ，鸡蛋2只，陈皮1片，姜1片，冰糖适量，水适量（约四碗）
做法：
1、各物洗干净备用；
2、绿豆和陈皮及姜片加水，同时放锅里煮，煮开滚20来分钟就用过滤勺把绿豆壳捞出来，要耐心慢慢捞，每次滚开，掀锅盖，绿豆壳都浮在上面，这时候赶紧捞，才能保证绿豆汤没绿豆壳；
3、去掉绿豆壳之后，等到绿豆煮烂（约20分钟），加入冰糖煮开，直到冰糖溶化在绿豆汤里；
4、关火，打入鸡蛋，盖上盖，闷十分钟。