蒜苔是大蒜中长出来的食物，具有杀菌、通便防痔、防治预防冠心病、动脉硬化、降脂等作用，深得大家的喜爱。生活中蒜苔的吃法有很多，其中腌制食用比较受欢迎，将蒜苔洗干净切成小段，之后放在容器里撒上盐腌制2小时，再放在热水中焯烫一下，最后放上自己喜欢的调味料，搅拌均匀后就可以食用啦。
一、蒜苔淹制方法
1、取新鲜的蒜苔摘去头部和老的尾部备用
2、洗净厚用刀把蒜苔切成小段，并放在通风出吹干
3、然后放在容器中撒入盐腌制2小时左右，待有汁水产生
4、然后烧开一锅水，把蒜苔 投入进行焯烫，待蒜苔断生后捞出沥干水分
5、锅中放入适量油烧热后放入干辣椒和花椒炒香，并炒出红油
6、把烫好的蒜苔放入碗中，调入适的腌，醋，生抽，味精，淋上烧热的辣椒花椒油，搅拌均匀即可食用。
二、蒜苔的营养功效
1、杀菌作用。
蒜苔含有辣素，其杀菌能力可达到青霉素的十分之一，对病原菌和寄生虫都有良好的杀灭作用，可以起到预防流感，防止伤口感染和驱虫的功效。
蒜苔中所含的大蒜素、大蒜新素，可以抑制金黄色葡萄球菌、链球菌、痢疾杆菌、大肠杆菌、霍乱弧菌等细菌的生长繁殖。
2、通便防痔。
蒜苔外皮含有丰富的纤维素，可刺激大肠排便，调治便秘。多食用蒜苔，能预防痔疮的发生，降低痔疮的复发次数，并对轻中度痔疮有一定的治疗效果。
3、防治预防冠心病、动脉硬化、降脂等作用。
蒜苔中含有丰富的维生素C具有明显的降血脂及预防冠心病和动脉硬化的作用，并可防止血栓的形成。它能保护肝脏，诱导肝细胞脱毒酶的活性，可以阻断亚硝胺致癌物质的合成，从而预防癌症的发生。