烧饼的代表是什么?别想多了,烧饼的代表可不是武大郎哦!实际上全国各地制作烧饼的铺子不在少数,而且都有各自最独特的制作方法。其中黄桥烧饼不仅外观看起来精美,而且以香、脆、酥所闻名,吃起来也不会觉得腻人。那么最正宗的黄桥烧饼是如何做出来的呢?下面就带你学习正宗黄桥烧饼的制作配方。
黄桥烧饼制作的主要原料有面粉,猪油,花生油,芝麻。所用的面粉必须是中筋,强筋和弱筋却不宜制作的做法是以上等肉松作为馅料。
特色江苏黄桥烧饼色泽金黄,外观美观,香酥可口,不油不腻,适合各地消费者的口味。
水油皮面:普通面粉95克水38克猪油38克糖粉10克油酥:低筋面粉120克猪油60克馅料:火腿丝50克猪板油丁50克
白芝麻50克,将馅料内的原料放入碗中,用筷子将其充分拌匀即是馅料。酥搭于面团上,用手搓长再卷起,然后用响子轻捶一下,翻转至底上再捶一下,调转方向再捶,然后将底翻朝下。
将酵面团包裹上油酥面团。收口朝下。擀成厚约3mm的薄片.,.从一侧卷起。稍微按扁。分成七等分。用擀面杖擀薄成饼皮。填入足量的馅料。填入足量的馅料。用手稍稍按扁。表面刷蛋液,沾满白芝麻刷上糖稀。
放入烤箱,上温210度下温180度烤制15分钟即可。取出稍晾凉。摆入盘中,即可享用。香酥可口的黄桥烧饼,热食口感最佳。
黄桥烧饼的做法小贴士
第一,活水油面团的时候,加入150毫升的水。
第二,碱面的量可以稍微的减少一点,面团没有酸味即可。