胡萝卜是很好吃的蔬菜，其营养成分也比一般蔬菜含量要高，胡萝卜有很多吃法，生吃，炒着吃，很多炒菜都会抄上几片胡萝卜片用来营养均衡，胡萝卜里的营养主要是胡萝卜素，β-胡萝卜素是最纯天然的色素，被人体吸收后能转化成维生素A，维生素A是人体代谢必不可少的物质，所以β-胡萝卜素对人体有很大功效。
1对视觉系统的保健。
视网膜上的视杆细胞含有视紫质而具有暗视觉的功能。适量的β-胡罗卜能促进视紫质达到正常含量，从而避免了缺少维生素A所致的暗视野适应迟钝，也避免暗视野之后出现强光对眼睛所造成的损害。此外，还可以预防夜盲症、干眼症、角膜溃疡症以及角膜软化症；
2对皮肤组织的保健。
VA是维持一切上皮组织完整所必需的，而β-胡罗卜能在人体内转化成VA。所以，摄入一定量的β-胡罗卜素，对维持正常的体表、消化道、呼吸道、生殖泌尿道、内分泌道商品有重要意义，可避免皮肤多屑、角质化、表皮细胞硬鳞状、多角质血疹性皮肤干燥症等皮肤疾病。β-胡萝卜素对细胞膜的稳定性也具有良好的作用。还可以用于治疗由于日光暴晒引起的炎症“日光炎”。
3延缓衰老。
β-胡罗卜素能提高红细胞的活性。过氧化自由基可加速人体衰老，人们形象地称之为身体的“垃圾”。而β-胡萝卜素可以中和体内的过氧化自由基，这样便起到了延缓衰老的作用；
4抵抗不良环境。
经常在暗室、强光、高温或深水环境工作的，以及放射线作业者，还有经常看电视的人，都应额外再补充β-胡罗卜素，以抵抗不良环境。