凉菜穿心莲的做法比较简单，穿心莲的营养价值是不错的，对身体有一定的调理和保健的作用，在做穿心莲的时候，可以准备适量的调味品，比如说蒜姜，胡椒，辣椒等一些食材，要把穿心莲清洗干净，把比较老的茎叶去掉，然后放到开水里面焯一下，在焯的时候可以放一点油，这样看起来的颜色会更加亮丽。
做法
1、穿心莲洗净，去掉老茎叶。锅中水烧开，水中滴入半勺油，倒入半勺盐，下穿心莲（看叶子在水中全变得深绿，立即捞出。绿叶蔬菜不可焯太久水）。
2、放在漏篓里沥干水，为使口感更好，放冰箱冷藏片刻降温。没有冰箱的童鞋可学学我，扇电风扇快速降温，这招也挺管用哦。
3、蒜、姜、干椒各切成碎末，越细碎越好。
4、把晾凉的穿心莲用手轻轻挤去一些水份（去除苦味），然后同姜蒜椒一同放进盆里，倒入盐、糖、麻油、凉拌醋、鸡精拌匀入味，最后淋麻油即可装盘。
仔细瞧瞧，凉拌穿心莲就是这么凉拌出来滴！！
做法二
用料
主料：穿心莲100克
调料：食盐1/2茶匙、鸡精1/3茶匙、花椒1小把、干辣椒2个、香油1茶匙、白芝麻少许、植物油1汤匙、白糖1/3茶匙
1.锅烧热后，倒入适量植物油，待油温升高后放入花椒、干红椒
2.炒至花椒、干红椒颜色变深，关火，捡去花椒和干红椒，只留炒过的油；穿心莲用清水浸泡10分钟
3.再清洗干净，沥去水，放入容器中，放入适量盐、鸡精
4.放入少许白糖，抓拌均匀
5.放入香油，放入炒过的油，拌匀
6.盛入盘中，用炒过的干红椒点缀，撒适量熟白芝麻即可
材料介绍
穿心莲，适宜生于湿热的地区。主产闽粤，长江南北地区均有栽培，热带、亚热带部分地区有野生。如此说来，位于亚热带地区的江西应该有野生的穿心莲。可是我在江西却没听说过这种有着凛然名字的野菜，是孤陋寡闻了。
所谓凉拌穿心莲，并非真正的“穿心莲”，乃是南非产植物“露草”。普通公众并植物学知识不足，以致以讹传讹。