内酯豆腐和皮蛋是比较搭配的，是比较常见的一道家常凉拌菜，主要的原材料就是内酯豆腐，香菜皮蛋，香油等一些食材，做法非常简单，只需要把皮蛋切成块，放到内酯豆腐里面，然后加入适量的香油，加入适量的香菜，这样这道菜就做好了，这道菜比较清淡可口，尤其是夏天的时候非常受欢迎。
做法一香菜皮蛋豆腐这个菜比较清淡、可口，是家庭常做的小菜之一。而且价廉物美，材料都是容易购买及准备。
制作食材及注意事项1、皮蛋，也就是变蛋。一般如果家里只有三口人左右，两只就够了。将皮蛋剥皮后切碎，备用。2、香菜，也就是芫荽。摘净洗好后，过一下开水。然后切碎，备用。3、豆腐，一般超市都有卖。买回后洗一下，隔水蒸三分钟。也可以不蒸，蒸的作用是消毒和去掉豆腥味。4、盐，少许。
制作流程1、剥除皮蛋壳将皮蛋在水龙头下仔细清洗干净，剥去蛋壳后，切成半圆形备用。2、小黄瓜切丝先将小黄瓜切薄片，再斜切成长丝；以冷开水清洗后沥干备用。3、大葱切丝同切削黄瓜的方法，将葱白切成长丝备用。4、成盘用小黄瓜丝铺放在盘底，再将切块的豆腐和半圆形的皮蛋置于其上，并放上葱丝。将番茄切成半圆形，最后淋上调味汁即成。特点：清淡爽口，齿齿留香。
豆腐拌皮蛋所含营养素热量(1235.08千卡)·维生素B6(0.38毫克)·蛋白质(71.29克)·脂肪(89.30克)·泛酸(0.18毫克)·碳水化合物(37.06克)·叶酸(38.00微克)·膳食纤维(1.58克)·胆固醇(1520.00毫克)·维生素A(547.15微克)·胡萝卜素(58.00微克)·硫胺素(0.29毫克)·核黄素(0.74毫克)·尼克酸(6.52毫克)·维生素C(3.00毫克)·维生素E(60.28毫克)·钙(793.91毫克)·磷(1012.74毫克)·钾(1469.01毫克)·钠(5557.71毫克)·镁(302.43毫克)·铁(22.53毫克)·锌(7.77毫克)·硒(78.15微克)·铜(1.13毫克)·锰(3.99毫克)