包子最常见的就是发面包子，要把面粉提前发酵，发酵现在最常用的就是酵母粉，使用老面来发面现在越来越少了，用酵母的好处就是比较方便，不用特意准备面肥，酵母菌的发酵效果是非常不错的，可以用温水把酵母化开，和面粉一起揉制，然后发2到3个小时，就能把面发好。
如何用酵母发面蒸包子
1、将酵母倒入温水中，搅拌均匀后放置5分钟。2、在大碗中放入面粉，将酵母水慢慢分次倒入，边倒水，边用筷子搅拌，直到看见面粉开始结成块。3、此时用手反复搓揉，待面粉揉成团时，用湿布或者保鲜膜将大碗盖严，放在温暖的地方，静置1小时左右（冬季需要2小时左右，如放在暖气边，则是1小时）。4、面团膨胀到两倍大，且内部充满气泡和蜂窝组织时，发面就算完成了。5、要想蒸出好的馒头，最好此时能用手继续揉压面团，将里面的空气挤出，然后盖上保鲜膜或湿布，待面团再次膨胀后，再用于馒头，包子，发面饼，豆包等的制作。
包子具体做法
材料萝卜叶200G、盐1茶匙、绞肉150G、油葱酥0.5大匙、红辣椒1~2根、酱油0.5大匙、胡椒粉少许、中筋面粉400G、水约200G、盐一小匙、糖一大匙、速发酵母粉4G、橄榄油一大匙做法step1萝卜叶净加盐醃2小时左右,搓揉出水就是雪里红了step2切成末step3锅中放一大匙橄榄油和油葱酥,加绞肉炒熟调味step4加入雪里红和辣椒末(不吃辣可去仔或用别的代替)拌炒均匀step5起锅即是ㄧ道好吃下饭的雪里红炒肉末了