凉皮辣椒油香料粉配方

发布时间:2018-06-10 1691人阅读

凉皮是受到很多人欢迎的一道夏天的美食,在夏天的时候吃一点凉皮,有很好的解热消暑的作用,凉皮里面的调料是比较多的,最常见的就是辣椒油,辣椒油里面的香料配方比较多,要想做出比较美味的辣椒油香料粉,要了解一些比较常见的原料,下面就来了解一下凉皮辣椒油香料配方的内容。

凉皮辣椒油香料粉配方

制作辣椒油的原料:菜籽油、豆瓣酱、香料王、葱、蒜、辣椒面、芝麻、大料粉。1、把一斤菜籽油放入锅里大火烧热,直到油微微冒烟为止,开始放入豆瓣酱,然后并不断地在锅里炒,防止豆瓣酱糊锅底,在这个过程中一定要用小火,直到把豆瓣酱炒干为止。2、豆瓣酱在菜籽油里面炸了3分钟左右就可以把香料王进去一起炒,期前准备好的葱和蒜放进去一起炸,一直炸到蒜表面微微发黄为止,时间大约为10分钟,然后开始关火。

3、用滤网把国内的豆瓣酱渣滓,还有葱蒜一起捞出去,扔掉不要,只留下吸过香味的菜籽油,然后再开火稍微把油温加热即可。4、把辣椒面、芝麻、还有辣椒油的大料粉一起放入铁盆,放芝麻的目的有两个,第一是配色好看,第二是出香味,紧接着把锅里面刚加热的菜籽油倒入盆内,这时候盆里面会发出滋滋的声音,紧接着用筷子搅拌即可,这样一份正宗的陕西汉中凉皮辣椒油就制作完成了。5、做好的辣椒油冷凉之后成色特别好看,在拌凉皮的时候放两勺左右,这个辣椒油香而不辣,只有辣椒油的味道好了,整个凉皮的口感才能好起来,制作辣椒油主要是操作的细节还有凉皮辣椒油大料的比例。

注意事项:

豆瓣酱放进去之后一定不能偷懒,不然豆瓣酱会糊锅。辣椒选择秦椒最好,不能太辣,辣椒面选择细粉为好。