酸辣粉是重庆比较出名的一道美食，因为重庆人比较喜欢吃辣，所以酸辣粉里面辣的味道是最主要的，经常在大街小巷上就会看见有卖酸辣粉的小商铺，但小编觉得还是重庆的酸辣粉最为正宗，酸辣粉里面有一位特别主要的配菜，就是酸菜，那么酸辣粉里的泡菜该怎么做呢？
做法：
1)所需主原料。
2)酸菜改刀切小。
3)粉条用开水泡软。
4)取半根葱切末，姜切末。
5)炒锅热油，油稍多放一些，热至四五成时放入花生米炸香，捞出备用。
6)爆葱花和姜末。
7)倒入干辣椒面和芝麻炒香。
8)加切好的酸菜炒香。9)加入一大碗水烧开。
10)烧开后放入泡软的粉条煮一到两分钟。
11)加一勺盐。
12)加适量鸡精调味。
13)加醋。醋的量要多，才能出味。
14)搅拌均匀后出锅装入碗中。
15)剩的半根葱切片，香菜切小。
16)葱花和香菜加入碗中，再放一些炸好的花生米。一碗香喷喷、美滋滋的酸辣粉就做