小龙虾是日常生活中深受人们喜爱的一种食物，它不仅美味可口，而且营养价值高，不管是家庭聚餐还是招待朋友都是一个不错的选择。但是许多人不知道小龙虾的头应该怎么吃，其实它的吃法非常讲究，但是简单易学，只需要准备好所需要的工具，再根据给出的步骤一步步完成就可以。
媒体宣传都说不要吃 因为头里有寄生虫 最常见的就是吸血虫 吃下去肚子会很大的那种 怪吓人的 劝你还是不要吃 特别是路边摊 卫生得不到保障
1.将龙虾先放在清水里养至少一到两天，让虾把身体里的淤泥吐尽。用废弃的牙刷将龙虾洗刷干净，尤其是头部与身体连接处，很脏； 根据需要可以考虑去除龙虾的头并在虾尾部背上划开一道口子扯掉黑线。
2.在锅中放油，油烧热将虾放入过油，此时不要放盐，待虾的表面呈红色迅速捞起备用，
3.在锅中放植物油适量，将蒜和姜放入油锅里用中火炒出香味后，把虾、八角、桂皮放入锅中加适量水用大火烹煮
4.水沸腾3分钟后将准备好的红辣椒、精盐、酱油、醋等作料适当倒入，闷一会儿；
5.转中火，放适量料酒，加水至主料的一半，盖上锅盖，中火闷十分钟，待水熬成浓汁时，起锅后加葱花出锅盛碗。
6壳硬肉厚、形体丰满的小龙虾是夏季大排档上点击率颇高的小吃，几瓶啤酒、一盘鲜亮的小龙虾，霓虹灯下一通神侃。小龙虾吃的东西较杂，清洗的难度比较大，有人使用洗虾粉。“如果要想清理干净的话，就应该将胡须、小脚剪掉，用刷子将虾肚下的脏物清洗干净，将尾部中间的甲壳连同肠道一起拉出。用剪刀伸进虾头两边将肺部刮掉，将虾头剪去大半个。”事实上，这么费时费事不是每个商家都可以做到的。此外，很多人认为完整的小龙虾才是新鲜的，因此加工后的小龙虾大都是整只，壳爪完整无缺。这样的做法看似美观，避免了不新鲜的嫌疑，其实一点也不卫生。“越是卖相鲜亮完整的，安全系数未必高。”小龙虾的头部是起过滤作用的，因此鳃里堆积很多细菌和寄生虫。大家不要寄希望把小龙虾炒熟就可以杀死全部寄生虫和细菌，小龙虾是甲壳类水生物，是多种寄生虫的携带者，如果生吃或吃半生不熟的小龙虾人就有可能得上传染病