云南昆明在每年的大年初二都是要使用炒饵块的，通过把饵块切成小块的方式，再加入一些火腿片和酸菜以及大葱和韭菜等等配菜，加入一些调理就可以制作出香味非常浓厚的炒饵块，而且它的颜色也非常的好看，看起来给人一种过年的感觉，那么炒饵块的家常做法有哪些呢?让我们一起来看看吧。
第一，炒饵块的家常做法有哪些?饵块300g，火腿30g，酸腌菜、韭菜、豌豆尖各20g，酱油1茶匙5ml，剁辣椒1汤匙15g，油1汤匙15ml，盐1/2茶匙3g做法1、韭菜择洗干净，切成3cm长的段。豌豆尖洗净。酸腌菜洗净切成1cm长的段。饵块切成0.5mm厚的片。大火烧热炒锅中的油，放入切好的饵块片，翻炒1分钟。再放入切好的火腿片、酸腌菜、韭菜和豌豆尖、剁辣椒，调入酱油和盐即可。小诀窍1、饵块是云南当地特色的食物，以大米制成。如果在其他城市不易购买到，也可以用糯米制成的年糕代替。但是需要提前切片，温水浸泡数小时后再炒制。云南人过年不能没有饵块。饵块是用米饭舂制而成的食物。除了炒着吃，饵块也可以用来煮汤吃，或者烤着吃。在烤好的饵块上抹上辣椒酱、芝麻酱、甜酱油等调料，吃起来滋味非常美妙。
第二，滇味炒饵块。饵块或年糕250克，火腿片或鲜肉片50克，豌豆苗或白菜丝100克，酸菜末20克，葱4段，酱油30毫升，白糖10克，盐5克，味精5克做法1.先将饵块擦干，切成3毫米左右的薄片，然后再改刀切成3厘米见方的小块，仔细的将粘连的饵块掰开;(如果用保鲜装的年糕片来做的话，这一步可以省略)。将肥瘦均匀的火腿(或者鲜肉片)切成饵块大小的薄片，葱切成3厘米长的段备用;锅中不放油，用中火将锅烧热后转成小火，放入火腿片，慢慢炒至肥肉部分变黄出油，肉片开始卷曲;(如果用鲜肉片，则加油翻炒，直到肉片开始变色立即盛出)。锅中再加入15ml左右的油，中火加热，然后放入饵块片，翻炒均匀，此时可以将火力稍稍 调小一些，以免粘锅;加入酸菜末、炒好的火腿、葱段、酱油、白糖等调料翻炒均匀，直到饵块均匀上色;饵块出香味，颜色变红后，放入豌豆苗(白菜丝)，加入适量的味精、盐调味即可。
炒饵块的家常做法有哪些?火腿饵块。饵块切片(其实，所谓云南特产“饵块”，在贵州地方是叫做饵块粑的，而在其他地方，如江浙一带，就是年糕这样东西啦);火腿也成薄片，青、红辣椒切丝，青菜亦稍切几刀。油锅烧热，放入生姜片，蒜片，切好的青、红辣椒丝，翻炒出香味;倒入饵块片(即年糕片)，加适量精盐，炒至饵块软熟，此时加入熟火腿片，青菜，再翻炒片刻，用适量鸡精调味，即可。