在我国鱼类众多，但是在我国有两种特有的鱼，它们价格昂贵，但也没能打消人们对它的喜爱。其中一个是河豚，相信我们都不陌生。而另一种鱼相信很多人都没有听过，或者并不太熟悉，那就是长江刀鱼。顾名思义它生长在长江流域，因为各种原因，产量稀少，因此价格昂贵，但是很多人有此疑问，长江刀鱼是不是就是我们日常所说的毛花鱼呢？下面让我们具体了解一下。
长江刀鱼为鍉科鲚属洄游性鱼类，平时生活在海里，每年2～3月份长颌鲚由海入江并溯江而上进行生殖洄游。长江刀鱼别称长颌鲚、毛花鱼、野毛鱼等，是非常有营养的鱼类。
1、江刀：江刀通体银白，头部也是白色，鱼鳃血红，以长江靖江段所产为最好，因为刀鱼洄游到这段水域时身上的盐分基本淡化，同时在淡水中身体长肥，肉质变嫩，因而口味非常鲜美。
2、海刀：海刀是指洄游至长江口海水、淡水交接处被捕获的刀鱼，鱼种纯正，但由于身上盐分没有淡化，肉质稍硬，口味略逊。
3、湖刀：湖刀是长江刀鱼的“近亲”，因生活在大湖里其口味与江刀相差甚远，在市场上常被冒充江刀高价出售，尽管模样相似，但其头部为红色，鱼鳃泛白，仔细辨认可以区别。
长江刀鱼的营养价值
1、长江刀鱼含丰富的EPA、DHA，具有降低胆固醇、降低血压的功效，也可避免血液凝固块。
2、长江刀鱼的肉质里含有大量的维生素B，维生素B具有延缓人体衰老的作用。
3、长江刀鱼的鱼肉发黑部分含有可治疗贫血等疾病的维生素B12。
4、长江刀鱼中含有大量的蛋白质和人体中不可缺少的不饱和脂肪酸。
长江刀鱼的食用方法
1、清蒸长江刀鱼
【材料】刀鱼，葱，姜，盐，猪油。
【做法】①长江刀鱼去腮然后从鱼头中将鱼肚肠拉出，洗完后仍然是完整的一条鱼。②长江刀鱼鱼身上撒点料酒，抹上盐，摆上葱姜腌10分钟，上锅前放点猪油。③蒸锅烧开后放入刀鱼蒸8分钟，拣去葱姜即可。
2、红烧长江刀鱼
【材料】长江刀鱼，生姜、葱、黄酒、醋、酱油、白糖、食用油、盐、鸡精适量。
【做法】①长江刀鱼去内脏、洗净，生姜去皮切片，葱洗净。②锅烧热，倒入食用油，下姜片、葱爆香，然后把刀鱼下锅。③加入黄酒、白糖、醋、酱油，大火煮2分钟。④加入开水，用中火煮。⑤等刀鱼汤汁剩下1/3时，加入鸡精、盐调味，大火收汤汁即可。