里脊肉这是牛羊等动物脊椎上的那部分肉，这种肉是质量非常高的一种肉，不仅非常的嫩而且还对人体有许多的好处。里脊肉中含有丰富的蛋白质以及氨基酸等等，可以有效的提高人体免疫力。炸里脊肉是里脊肉很常见的一种吃法，而炸里脊肉是要在表面包裹一层的，那么炸里脊用淀粉好还是面粉好呢？
炸酥肉一般使用淀粉。
炸酥肉时需要准备纯淀粉，任何一种淀粉都是可以的。淀粉的主要作用，可以让肉吃起来更香脆，淀粉比面粉要粘稠，更容易沾在肉的表面，肉炸出来均匀，可口酥嫩。另外在做酥肉时，还需要准备，把肉切好，放入八角、姜片、酱油、白糖和啤酒腌制几分钟。再在肉的外表挂上一层淀粉糊，才可以炸。如果不经过腌制
炸酥肉用什么油好
炸酥肉对用什么油没有特别的讲究，就是一般家用食用油即可。
炸酥肉的做法小窍门
炸酥肉是可以一菜两吃的，可以搭配其他的原料来炒制或者是煲汤，因此在做炸酥肉时不妨就多做一点吧。那么炸酥肉有什么做法小窍门？掌握了小窍门后会有事半功倍的效果哦。
这个菜和软炸里脊还有一定的区别，肉质上建议选用后臀尖、肥瘦的比例在肥3瘦7是最好吃的，这样炸好的酥肉里带有很多肉汁，味道很鲜美，炖的时候肉汁会渗透到汤汁里，这样才是地道的小酥肉。
炸酥肉的三个秘诀：
1、肉要提前腌制才入味；
2、面糊里要加适量油，充分搅拌均匀；
3、大火加热油后，要转中火慢炸。
制作过程：
1、五花肉切条状，加入白糖，料酒、生抽拌匀；
2、拍三个大蒜切成丁中入1中，一起腌制一晚或一早上；
3、将300克油炸粉用水调和,加入些许盐、味精；
4、加入适量油，调成稀糊；
5、将腌好的肉条倒进面糊中，使肉条分别裹上面糊；
6、在锅内倒入油，加热后，逐一放进挂糊的肉条，炸至面糊呈金黄色即可。