野山菌属于菌类食物。同所有菌类植物一样野山菌也富含人体所吸且易于被吸收的氨基酸及各种维生素、微量元素，研究表明适当食用野山菌有助于预防肿瘤，促进身体健康。单纯吃野山菌，其口感并不佳，而辅以肉丝一起炒吃，则能够大大提高食材的鲜味，那么野山菌炒肉丝要怎么做呢？
做法一
野山菌炒肉丝是一道极具鲁式风格的家常菜，具有味道香浓、口感柔嫩、营养全面、强身健体的特点。
辅料
葱、姜。
调料
盐、味精、鸡粉、料酒、酱油、水淀粉、食用油。
制作步骤
1、猪肉洗净后切丝。
2、切好的肉丝用料酒、盐、水淀粉的上浆备用。
3、野山菌充分洗净后控水备用。
4、葱姜切末备用。
5、锅中做油，5成热时下入葱姜炒香。
6、下入肉丝炒熟后烹料酒、酱油。
7、入野山菌炒匀后加水、加盐、味精、鸡粉调味。
8、焖烧至野山菌断生后收浓汤汁即成。
小提示：
1、焖烧野山菌要少加水。
2、出锅前淋入少许辣椒油口味更香浓。
做法二
用料
猪肉250克、野山菌 50克、青椒1个、料酒15ml、生抽30ml、老抽20ml、八角
2个、蒜8瓣、郫县豆瓣酱 1小勺、糖5ml
做法
提前准备：
干野山菌用温水泡发，隔夜，撕得细一点，泡野山菌的水待用
蒜拍散，肉切丝，青椒去蒂切丝
热锅烧油，4成热时放入一半拍散的蒜和八角炒香
倒入肉丝炒肉，颜色变白后倒入野山菌炒1分钟，之后加入料酒、生抽、老抽、豆瓣酱、糖，炒均匀后倒入泡野山菌的水，稍没过锅底就可以，烧开后盖锅盖转小火焖15分钟
15分钟后开盖，倒入青椒转大火炒两分钟，最后放入剩下一半的蒜炒匀，出锅，米饭来两碗!!
小贴士
生抽老抽和豆瓣酱都是咸的，我没加盐，口味可以自己调和哈