甜胚子奶茶的做法

矩胚子奶茶是西北比较有名的一道小吃，它的主要食材有燕麦和酒曲，经常作为一些节日的食品，甜胚子奶茶也受到很多人的欢迎，主要的食材就是冰糖水、酒曲、燕麦和凉开水，制作方法比较简单，吃起来非常的美味，尤其是在夏天的时候，有很好的清热解暑的作用，下面我们就来了解一下它的做法。

甜胚子奶茶的做法

主料燕麦750g 辅料：酒曲3g、凉开水适量、冰糖水适量 

步骤1.燕麦挑洗干净。2.入锅中加水至没过燕麦，大火烧开后转中小火煮至水分收干。象蒸米饭一样小火闷至燕麦熟即可。3.蒸好的燕麦。4.倒入干净的容器中，用勺子划开，让其散热。5.提前凉好的开水中，加入酒曲搅匀。6.待燕麦晾温（约35度左右）倒入加了酒曲的凉开水搅匀，在中间掏一个窝。7.盖盖后再用保鲜袋包起来，上面再捂一个小棉被，放温暖处发酵24——36小时。8.36小时后，打开能闻到酒香味即可。9.就这样直接吃，非常好吃。10.还可以加入提前凉好的冰糖水来吃。酸酸甜甜，解暑佳品。

小麦甜胚子的制作

选取优质的北方燕麦5000克，洗净浸泡2小时，放入兑窝（古时候用石头做的，用来兑谷物皮）用石锤兑，再用簸箕颠簸，除去小麦皮。麦芽酿成的甜胚子，有点甜酒酿的味道。 洗净浸泡2小时 ，放入蒸笼，大火蒸1小时左右，取出晾温至35度左右 　加少许温开水，酒曲5克左右，拌匀装入干净的瓷坛中，加盖 ，再套上塑料袋放在30度恒温的地方2天即可 。注意制作过程，器具等一定要干净，否则发霉变质不能食用。

食用方法

吃的时候，先放两勺发酵了的麦芽在一个小碗里，然后用凉开水一冲，用勺子在把碗里的麦芽和水搅匀，水就变成了白色的浆汁，这时候水喝起来酸酸甜甜的，麦芽放进嘴里嚼起来筋筋的，很好吃。