大家都知道，东北人很会做素菜，最常做的就是茄子、豆角之类的。东北人做茄子有一种做法，叫做肉段烧茄子。这种做法不仅提升了茄子的香味，还降低的猪肉的肥腻，是一道非常好吃的家常菜。但是很多人在做的过程中期却不尽人意，那么接下来就给大家简单介绍一下肉段烧茄子的做法。
用料：猪瘦肉150g，茄子一个，胡萝卜半根，尖椒一个，大葱半棵，大蒜4瓣，生抽4勺，蚝油2勺，糖1勺，鸡精5g，米醋1勺，料酒1勺，白胡椒粉3g，
土豆淀粉适量，水适量，豆油适量。
溜肉段烧茄子的做法
沉淀淀粉做糊儿，最好如果你晚上做，早上起来就把淀粉与水混合放置在阴凉处沉淀，在要做菜的时候把表面的多余水分倒掉。淀粉与水的比例应该是大概是2比1。
猪肉改刀，切成2-3cm小块放入容器里待用。
茄子改刀切成5cm左右菱形块，放容器里待用。
切配菜。胡萝卜、青椒、大葱切菱形片，大蒜切片备用。
调汁。生抽蚝油糖胡椒粉料酒米醋盐淀粉与水混合调匀后备用。
把沉淀好的淀粉与肉混合，锅放油加热至120度左右炸肉。先炸肉后炸茄子。
炸至金黄色捞出备用。
待肉段和茄子都炸好后，再放入油锅中炸一遍。这样做的好处是外焦里嫩口感更好。
锅放油，比平时炒菜的多一些，加入配菜及调好的汁翻炒。
加入二次炸好的肉段与茄子，掂锅让食材与调料混合均匀。煸炒2分钟后大功告成出锅！香味已经扑鼻啦。
装盘。肉段的香与茄子的外酥里嫩简直是绝配。
其实做过几次的朋友很快就会搞定，就是过下油然后翻炒一下。在家可以用小奶锅放少量油做，方便又卫生。