带鱼乃是深海当中比较好吃的美食，尤其在沿海地区，喜欢吃带鱼的人非常非常多。随着物流的发展，生活在内陆的人们也能够吃到新鲜的带鱼，而且在北方地区，人们似乎更加喜欢吃冰冻的带鱼，认为这样吃才是最正宗的吃法。那么问题来了，冷冻带鱼段怎么做才最好吃呢?
带鱼属于脊索动物门下脊椎动物亚门中的硬骨鱼纲鲈形目带鱼科。又叫刀鱼、裙带、肥带、油带、牙带鱼等，性凶猛。青岛、日照黄海沿岸城市称鱽鱼。带鱼的体型侧扁如带，呈银灰色，背鳍及胸鳍浅灰色，带有很细小的斑点，尾巴呈黑色，带鱼头尖口大，至尾部逐
渐变细，身高为头长的2倍，全长1米左右。性凶猛，主要以毛虾、乌贼为食。主要分布于西太平洋和印度洋，在中国的黄海、东海、渤海一直到南海都有分布，和大黄鱼、小黄鱼及乌贼并称为中国的四大海产。
主料： 带鱼 500克
调料： 酱油 4克 淀粉(豌豆) 5克 大葱 3克 姜 3克 盐 2克 白砂糖 3克 花生油 25克 各适量
红烧带鱼段的做法：
1. 带鱼刮洗净，去内脏、嘴、背刺，剁成10厘米长的段;
2. 大葱洗净切段;姜洗净切片;
3. 淀粉加水调成芡汁备用;
4. 锅加油坐旺火烧热，下鱼块炸至金黄色出锅;
5. 锅去油后码入鱼块，略加料酒和高汤500克，再加酱油、盐、葱段、姜片和大料少许;
6. 盖锅烧开，移策火煮10分钟;
7. 捞出鱼块并盛盘;
8. 原锅加调好的淀粉搅匀，淋明油后浇在鱼上即成。