鸡胗这是家禽鸡的内脏,是消化器官中的砂囊内壁,其是鸡用来研磨吃进来的食物的。鸡胗因为其非常的有嚼劲而非常的受人欢迎。然而鸡胗却是非常不容易烂的一种食材,如果没有将其煮烂食用起来是根本咬不动的。其实想要将鸡胗做的好吃并且容易烂是有一些技巧的,下面就来介绍一下鸡胗怎么做好吃易烂。
用高压锅压制鸡胗,添加葱姜、花椒、大料和料酒,也可以有效去腥提香,而且比较软。
1.烹饪技巧
1)鸡胗一定要选用新鲜的。
2)鸡胗内膜和外层的筋膜、油脂一定要彻底清除干净,并用流水反复冲洗。
3)鸡胗焯水和焯水后清洗也是为了很好地去除异味。
2.作法:
1)鸡胗去除筋膜洗净切片,加料酒、生抽、蚝油、胡椒粉、干淀粉拌匀腌制30分钟。青红椒、泡椒切小圈,姜蒜切碎待用;
2)锅里热油,加姜蒜末、郫县豆瓣酱炒香;
3)加腌好的鸡胗大火翻炒;
4)翻炒至鸡胗变色;
5)再加入切好的榨菜丁、辣椒圈翻炒均匀;
6)加入青蒜翻炒;
7)调入适量盐、糖、香油翻炒均匀即可。
二,鸡胗花炒芋荷
原料:
太阳谷鸡胗250g、芋荷一包、生粉适量、料酒适量、生抽适量、老抽一小勺、野山椒8个、朝天椒5个、青椒1个、野山椒水适量、胡椒粉适量、姜丝适量、蒜末适量、白糖少许。
1. 准备太阳谷鸡胗。
2. 取半包250克,用生粉和料酒抓洗一下,再冲洗干净。
3. 切花刀,尽量切深,不要切透。
4. 成条状。
5. 逐一切好,盛碗中。
6. 冷水锅,放入鸡胗,煮沸至鸡胗花开完全变色。
7. 捞出盛盘。
8. 加料酒,生抽,胡椒粉搅拌均匀。
9. 准备芋荷一包。
10. 野山椒切段,朝天椒切粒,青椒切粒。
11. 准备姜丝,蒜末。
12. 把步骤8的汁倒出来,加一小勺老抽,胡椒粉,野山椒水。
13. 起油锅,放姜丝蒜末煸炒。
14. 放野山椒段煸炒。
15. 倒入鸡胗花翻炒一会。
16. 倒入芋荷翻炒。
17. 倒入步骤12准备的调味汁。
18. 加朝天椒和青椒粒。
19. 撒少许白糖,关火。
20. 关火,翻炒均匀。
21. 盛盘。
22. 酸辣爽脆的鸡胗花炒芋荷好了。