现如今人们的生活水平是越来做高了，面对吃这一方面自然是不会吝啬，一些许多新颖的食材都被人们发掘了出来。跳水兔就是比较新颖的一种吃法，跳水兔这是一种以兔肉为主要原材料而后通过煮的工序制作出来的一种食品，因为兔肉口感比较细腻而非常的受人欢迎。而制作好吃的跳水兔是有些窍门的，下面就来介绍一下跳水兔怎么做更好吃。
做法一:
材料:鲜兔一只、姜、蒜、干辣椒、花椒、四川卑县豆瓣、豆粉、小葱、盐、味精、黄瓜片。
做法：
1、将兔切成小块，用料酒、豆粉、少许盐拌匀待用。
2、油烧至7成热后将姜、蒜、干辣椒、花椒、四川卑县豆瓣炒出香味，然后将高汤或清水倒入锅中，汤的高度必须将兔块淹没才行。
3、汤烧开后将兔块倒入锅中，待锅开至5分种后放入黄瓜片（因为兔肉越煮越老），略微煮后放入味精，起锅装盘在撒上小葱即可。此菜颜色红亮，兔肉和黄瓜鲜嫩香辣，其汤拌饭尤其好吃。
做法二:
步骤 1兔肉切小块，清水洗净。用盐、料酒、淀粉，腌制10分钟。淀粉要足，保证嫩气。
步骤 2锅热，放油。腌制好的兔肉下锅炒至变色，再炒一分钟，起锅。
步骤 3重起油锅，放花椒，喜欢麻味的可适量多一些。放姜蒜，炒香。入豆瓣酱，炒出红油。下小米椒，小米椒切小块，炒香。加水煮开。
步骤 4煮开后，放入兔肉，煮两分钟。加二荆条，然后加嫩姜丝。盐、味精，调味。出锅。
小贴士
1油可适量多一些，好吃。
2花椒可捞出，为了美观。
3这道菜还是要辣一点好吃，不过还是要看自己口味。
4建议的克数，只是个大概，主要是凭感觉和口味。
做法三:
跳水兔的制作材料：
主料：兔肉450克
辅料：黄瓜100克
调料：盐4克,辣椒(红、尖)10克,酱油5克,味精2克
跳水兔的做法：
1. 将带骨兔肉下入开水锅内煮熟，捞出去大骨，改刀切成菱形块
2. 黄瓜洗净去皮，切成和兔肉大小相同的块
3. 小辣椒切成圈，放入老泡菜精盐水中，加精盐、酱油、味精调匀制成味汁装小碟
4. 将兔肉块、黄瓜块穿在竹签上，整齐地码在盘中，配味碟即可