大头菜是人们经常食用的一种蔬菜，又名榨菜。一般人们食用的是它地上部分的瘤茎。大头菜不仅可以腌制做成泡菜，也可以煮食或者小炒。它的口感清脆鲜嫩，经常食用还能治疗便秘、利尿、除湿，甚至对癌症有很好的预防作用。大头菜最常见的烹饪方式是炝炒，那么炝大头菜的做法具体是怎样呢？
大头菜简介
【名称】：大头菜
【 性 】：平【 味 】：辛、甘
【归经】：脾、胃【功效】：解毒消肿，下气消食，利尿除湿。
【适宜】：秃疮、黄疽、腹胀、便秘、小便黄赤、肝虚目略。
【禁忌】：体虚【特点】：咸菜之佳品。
大头菜的功效
1.解毒消肿，防癌抗癌：大头菜含有丰富的食物纤线可促进结肠蠕动，缩短粪便在结肠中的停留时间，稀释成物，降低致癌因子浓度，从而发挥解毒防癌的作用。所以说经常吃大头菜可以有预防结肠癌的作用，对于出现的乳腺癌或者是肝癌有一定的预防和抵抗的作用，对于解毒有好处。
2.下气消食：大头菜含有一种硫代葡萄糖甙的物质，经水解后能产生挥发性芥子油，具有促进消化吸收的作用。而且大头菜也可以有促进食欲的作用，对于帮助消化和吸收有好处，而且有消食的功效。
3.利尿除湿：大头菜含有钙、磷。铁等微量元素，被人体吸收后，能利尿除湿，促进机体水、电解质平衡，可以有效的治疗小便疼痛或者是上火导致的体内湿气重的情况，都有好处。
大头菜原来有那么多的好处，你是否也对它有所了解了?其实很多的食物都有着保健养生的作用，只是你没有认真的去了解它，经常吃大头菜的好处有很多，可以有解毒清热的作用，对于防癌抗癌有好处，还可以有利尿祛湿的作用，这样的食物可以经常吃。
炝大头菜的做法
食材原料：大头菜，干辣椒，花椒，蒜，姜等各适量。
调料：包括食物油、盐、酱油、醋、花椒、味精等。
厨具：炒锅、盘子等。
方法/步骤
1、把大头菜的叶子剥下来，用清水洗干净，切碎成小块。将干辣椒洗净切段、蒜和姜去皮后洗净切成片。
2、起锅加少量植物油，干炒大头菜，把它炒软，炒好倒出待用。
3、另起锅加少量植物油，将干辣椒段、花椒 蒜片、姜片等进行爆香。
4、倒入大头菜，放入盐、味精、酱油等调味料后，用大火快速翻炒几下，再倒入少许陈醋 翻几下即可。
5、最后，装盘即可食用。