如何自制酸笋

当竹笋大量长出来的时候，很多人都会把竹笋腌制成酸笋，腌制好的酸笋是很多广西人一年四季都特别钟爱的食物，经过腌制之后的酸笋具有另外一种风味，在很多食物都会出现酸笋的身影，加了酸笋之后会让菜肴的味道更加丰富，并且还能去除一些菜肴的腥味，吃酸笋对开胃和帮助消化都有很好的促进作用。

方法一食材：新鲜竹笋制作步骤：首先用来浸泡酸笋的盘盘罐罐都要严格控油，最好经过阳光暴晒去除细菌，但暴晒过后要彻底晾凉才能用。煮一煲水，煮滚后关火，自然晾凉。水最好能用天然井水，不要用纯净水，纯净水没有活性物质，不可以使用。自来水是可以使用的，但一定要煮开晾凉。买回的竹笋，在顶部切一圈，再竖着划一刀，很快就能完全剥开露出里面的笋子。把笋子直接切成想要的大小，切的刀和板都要严格控油。把切好的笋子放在可以密封的容器里。倒入晾凉的开水，密封好，等待几天就可以吃到天然酸笋了。

做法二食材：新鲜笋子四个，盐少许。制作步骤：四个大毛竹笋子，只需要比较硬的那部分。先切片，再切成粗丝，沥干水分。将盐和笋丝倒出干净的桶或盆子，盐的量只要差不多每个笋都能沾到就行，不能太咸。一直揉搓笋丝，搓出水开，然后倒入干净的无水无油的容器内，压紧实。盖一定要盖紧，腌制1个月左右，中间不要打开，放在阴凉的地方。装好，笋丝腌制好的状态是味比较冲，要用水煮过才会去苦味留下酸味。

做法三食材：冬笋一棵，淘米水若干，盐适量,制作步骤：淘米水放至无油锅中烧开，晾凉备用。首先将笋切去老的部分，剥去笋衣。可以一层层剥，也可以纵向切一刀，再一次去。切去下半部分表面疙疙瘩瘩的老皮，将笋切片。锅中放水烧开，将笋片放入煮片刻，去其涩味。沥出放至密封容器中，倒入晾凉的淘米水，放些许盐。根据喜好，可以放几根朝天椒。密封，几天后就可以开吃了。