生活中喜欢喝酒的朋友非常非常多，而干喝酒肯定是没有意思的，一定要搭配一些下酒菜。最常见的除了一些小咸菜之外，还包括花生米等等，同时也包括一些肥肠类的食物，喝酒的朋友也是非常喜欢吃的。在生活中肥肠的做法是非常多的，那么爆炒肥肠到底怎么做才最好吃呢?
第一，肥肠需要特别的处理
肥肠之所以吃着脆，那是因为处理的方法得当。把买来的肥肠用温水多冲洗几次之后，把肥肠翻过来，在肥肠的表面撒上一些盐巴，然后像洗衣服那样，用盐巴去揉搓肥肠。(这样可以帮助洗去附着在肠道上的肠液，通过搓洗，肠子就不会黏糊糊的。)把肥肠洗好之后，切成大小适中的段，加入大蒜、生姜、料酒腌制半小时左右，通过用大料腌制，可以去除肠子本身的臭味。
第二，配合红辣椒爆炒，味道更香
用辣椒炒出来的菜是很容易出味道的，所以把肥肠腌制好之后，加入少许的淀粉水。(淀粉水能让肥肠的口感更脆)用热油把红辣椒爆香，再加入肥肠一同翻炒，这样炒出来的肥肠，一点肥肠味道都没有，反而更香，辣劲儿十足的肥肠，配着酒来吃，口感会肥肠劲爆，除了淀粉水，同时在炒的时候需要开大火来爆炒，这样吃起来口感才脆。
第三，配点其他配菜肥肠不会油腻
很多朋友在炒菜的时候，会习惯性的在锅内多加油，而这道爆炒肥肠，也要油多才香，但是这样的肥肠多吃几口会发现，有点腻口。所以配点吸油性比较好的菜，做出来的肥肠好看又好吃，在做这个爆炒肥肠的时候，可以加一些配菜，诸如土豆片之类的，土豆片里面吸收了辣椒油之后，会变得非常干爽，吃起来有干锅土豆片的感觉，只是土豆片要切薄一点。
第四，加点豆豉会比较下饭
酒喝完之后，有的人想来点米饭，但可能会发现，喝了酒之后，再来吃饭就感觉米饭没味道了，所以在肥肠里面配点豆豉，这道菜就会比较下饭。