相比我们常常用于烹饪的鱼类，例如花鲢、白鲢和草鱼等，鲳鱼的蛋白质含量更高，且胆固醇含量相对较低，对于患有高血脂或心血管相关疾病的人群来说，更适合食用鲳鱼。鲳鱼是一种极其美观的鱼类，体型相对较扁，不能够使用其它鱼类的解剖方法来处理内脏。那么鲳鱼应该怎么去内脏呢?
很多人喜欢吃鱼，但是苦于鱼要先处理内脏那些才能开始烹制，于是就打退堂鼓了，其实处理鲳鱼并不复杂，如果不放心别人处理的，自己就来学学怎么处理鲳鱼吧，只要注意下面这些，你就能学会处理鲳鱼了。
鱼头——鲳鱼的头部比较小，一般是不需要去除的;
鱼鳞——鲳鱼鱼鳞是需要刮掉的，不过它的鱼鳞比较细，而且很滑，不太好刮，这时候可以从鲳鱼的尾部逆向往上打，就能很快刮下来了;
鱼鳃——鲳鱼鱼鳃可以用手直接拽下来，在鱼头的地方有一块是比较硬的可以掀起来的，把那个掀开看到里面的红色扇形状，用手指扒开拽下来就行了;
内脏——鲳鱼内脏当然是要清理下来的，用剪刀朝着鱼头的方向剪开就可以了，一直要剪到鳃稍微靠下一点的地方，然后把里面的东西全部都取出来，内脏就能被取出了，而且鲳鱼体内的黑色膜也要洗掉，否则会有些腥。
营养价值：
鲳鱼含有多种营养。100克鱼肉含蛋白质15.6克，脂肪6.6克，碳水化合物0.2克，钙19毫克，磷240毫克，铁0.3毫克。含有丰富的不饱和脂肪酸，有降低胆固醇的功效;含有丰富的微量元素硒和镁，对冠状动脉硬化等心血管疾病有预防作用，并能延缓机体衰老，预防癌症的发生。
食用功效：
鲳鱼具有益气养血、补胃益精、滑利关节、柔筋利骨之功效，对消化不良、脾虚泄泻、贫血、筋骨酸痛等很有效。平鱼还可用于小儿久病体虚、气血不足、倦怠乏力、食欲不振等症。
注：鲳鱼忌用动物油炸制;不要和羊肉同食。
腹中鱼籽有毒，能引发痢疾。