在我们国家，凉拌菜是人们平时都比较喜欢吃的，而且凉拌菜的种类是比较多的，大部分凉拌菜都是以蔬菜作为主料，再搭配一些调味品即可。甚至在很多地区，任何的蔬菜都是可以用来做凉拌菜的，包括莴笋等等。其实莴笋凉拌也是比较简单的，那么凉拌莴笋怎么做才好吃?
主料：莴笋
辅料：花生油、醋、盐、鸡精、辣椒油、葱、蒜、生姜、花椒等
做法：
第一步：将莴笋切成长薄片，或是细丝放于盘中，并焯水。
第二步：加盐搅拌，腌渍15分钟。
第三步：用花生油炸熟花椒，出香即可。
第四步：莴笋用手攥出水去，打散，将炸好花椒的花生油加入莴笋中，将葱头剁成细末，与其余调味料调匀，淋在莴笋上，再放些鸡精，醋，香油，拌匀即可。如果喜欢吃辣的话，可以放辣椒油，醋最好用凉拌醋，没有颜色，最好别用白醋，味道不是很好。
特点：色香味俱全，清新爽口，翠绿的颜色会给夏季的餐桌带来一种清新的味道。
烹饪技巧：
1、莴笋具有减肥功效的同时，还具有丰富的营养和一定的食疗价值，最突出的特点就是利于清肠、开胃和消水肿。
2、焯水过程是为了除去莴笋略苦略涩的口感。
3、在焯水的过程中，可以适当的加入几滴清油，主要是为了保持水溶性维生素等营养元素的水份流失。