爆炒鸡杂是一种用鸡杂为主要食材制作而成的食物，在制作的过程之中，可以加入洋葱、红椒等食物，来增加爆炒鸡杂的美味程度。当然，爆炒鸡杂的营养价值还是很高的，但是仍然有一部分人群，是不适合吃爆炒鸡杂的。下面，就为大家详细介绍一下爆炒鸡杂的相关知识！
一、爆炒鸡杂的做法
材料：鸡杂，洋葱，青红椒，耗油，糖，盐，鸡精
1、鸡杂用活水冲洗至水澄清。
2、洋葱切块，青红椒切丁，用刀刮去鸡杂上的油脂切薄片。
3、把锅烧热倒入油投入鸡杂翻炒至鸡肫两面变色此时鸡肫8分成熟盛出备用。
4、锅洗净倒油烧热后下洋葱煸炒。
5、洋葱稍微变软即放入青红椒丁炒香。
6、当青红椒一变软就倒入鸡杂进行翻炒。
7、加入少许白糖提鲜，炒均匀后依个人口味倒入耗油翻炒均匀，加入盐，最后调入鸡精即可出锅。
二、爆炒鸡杂的营养价值
鸡杂含有丰富的维生素及铁质，食用鸡杂的好处是，它不像畜类内脏那样含过量的胆固醇，且含有丰富的蛋白，能有效补血益智。虽然，鸡杂不如鸡肉有营养，但偶尔食用还是对身体很有好处的。爆炒鸡杂的营养价值主要就在各种鸡内脏中，综合来看，食用鸡杂能治食积胀满、呕吐反胃、泻痢、疳积、消渴、遗溺，牙疳口疮，以及利便、除热解烦。
鸡杂虽然有一定的营养，但其中的大部分营养物质为蛋白质和脂肪，吃多了仍会导致身体肥胖。因此鸡杂更适宜消瘦，免疫力低，记忆力下降贫血，水肿等症状的人群，或者是生长发育停滞的儿童。容易出现头晕、乏力、易倦、耳鸣、眼花，皮肤黏膜及指甲等颜色苍白，体力活动后感觉气促、骨质疏松、心悸症状的人群也可以适量食用。吃鸡杂能保护心脏，保护心肌细胞，预防或是缓解心悸、心率失常，适宜肤色没有光华，失去红润、手脚冰冷的人群食用，有滋补心脏、镇静神经之功效。
三、爆炒鸡杂的宜忌人群
适宜人群：鸡杂虽然难登大雅之堂，但它含有大量的维生素和矿物质。鸡杂中含有的维生素B12有助于保持大脑思维功能敏锐。此外，鸡杂富含蛋白质，具有维持钾钠平衡、消除水肿、提高免疫力、调低血压、缓冲贫血等多重功效，有利于生长发育。有贫血的症状或者需要提高免疫力、补充维生素的朋友适宜食用。
禁忌人群：鸡杂胆固醇含量较高，所以肾病、高血压患者、老年人应小心进食。一般人也不宜食用过多，有消化代谢疾病者更加不宜食用爆炒鸡杂。