玉米面分为很多种，从面的颜色角度来分，可分为黄玉米面和白玉米面，而且每种玉米面所含成分也不同。里面可以用来做成很多食物，比如玉米糕、玉米饼等，这些食物的做法都比较简单易学，而且如果有糖尿病的话，可以多吃玉米面做的食品，玉米面中含有的亚纤维可以有效分解身体中的糖分。
玉米面有粗细之别。玉米面含有丰富的营养素，按颜色区分有黄玉米面和白玉米面，按种类分还有糯玉米面(黏玉米)。
玉米面食品很多，玉米中含有大量的卵磷脂、亚油酸、谷物醇、维生素E、纤维素等，具有降血压、降血脂、抗动脉硬化、预防肠癌、美容养颜、延缓衰老等多种保健功效，也是糖尿病人的适宜佳品。玉米面完全保留了玉米的营养成份和调理功能，并改善了粗粮面食品口感不好和不易消化的缺点。
食材
玉米面 1
白糖 1
白面 1
方法/步骤
1取玉米面适量，放入容器中。
2白面少许，糖少许，全部入容器。
3加水搅拌成糊状。再稠一点点。
4国内放油烧热
5油热后将玉米糊摊入锅中，煎至二面金黄色即可出锅食用。
煎饼
面粉1份，玉米面少许.加水搅拌均匀。玉米面多了容易碎。
锅烧热，刷油，倒上搅拌好的玉米糊摊刮均匀薄厚适中。
成型后加入鸡蛋，鸡蛋熟后刷酱、放辅料等。
最后折叠打卷出锅。即可食用
玉米面发糕属于杂粮，吃了有利于健康，玉米面发糕中含钙、铁质较多，可防止高血压、冠心病，玉米面发糕中含有亚油酸和维生素E，能使人体内胆固醇水平降低，从而减少动脉硬化的发生，粗磨的玉米面中含有大量的赖氨酸，可抑制肿瘤生长，玉米面发糕还含有微量元素硒，能加速人体内氧化物分解，抑制恶性肿瘤，玉米面发糕中有丰富的谷胱甘肽，这是一种抗癌因子，在人体内能与多种外来的化学致癌物质相结合，使其失去毒性，然后通过消化道排出体外。