奶油是一种重要的西式美食，在蛋糕的制作过程中经常会用到它，但是，奶油制作过程比较复杂，需要一定的烹饪技巧，因此，家庭制作奶油目前还不是非常流行。其中，奶油的打发过程最容易出现问题，大部分人初次制作奶油都会出现打发失败的现象，下面就来看看奶油打发失败怎么补救呢？
办法1：加入少量新奶油重新打发，用慢速搅打。让打发过头的奶油重新恢复原样的方法。先把蛋青搅打到起泡，然后分次加入1/2杯糖，每加一点之后都要使劲快速搅打，直到碗里的蛋青体积一直变大成3-4倍原来体积，而且变得浓稠。
办法2：
用料：已经水油分离的悲剧奶油，做法：
1、先把奶油加热，一边加热可一边搅拌，加速油块化开成液体。加热至开始冒泡离火。
2、等奶油微凉，用料理机搅打至水油融合。装入干净密封容器，至完全冷却后，入冰箱冷藏。
3、冷藏24小时后，再按照原来打发奶油的步骤，正常打发就行了哦。
办法3：把容器放到火上，小火加热，边加热边搅拌，本来水油分离的东东，很快又融为一体了哈。正好我要做一款奶油巧克力陷，于是加了等量的黑巧克力进去，加热到巧克力完全融化后，再加了三分之一的黄油，搅拌均匀后放冰箱冷藏，如果直接装进模具，就是直接可以吃的巧克力了。如果做陷的话，稍微变稠成布丁状就可以用了。
要注意的是室温不要高，如果不能降低室温可以放在冰水上面，，搅拌速度均匀，搅拌方向要一致和搅拌器旋转方向一致，打发用的容器不能有油脂。