烤鸭舌的时候需要先用生抽，盐，孜然粉和辣椒粉来腌制一下，另外在腌制的过程当中需要注意，料酒是一定必不可少的，因为料酒可以去腥又能提鲜提味，所以能更好的保留里面原汁原味的口感和味道，另外在烤鸭舌的过程当中，还需要注意的是几个过程，这样才能锁住水分保留口感。
用料
材料
用量
鸭舌
生抽(腌制用)
盐(腌制用)
孜然粉
辣椒粉
料酒一点点
油
做法
1. 把鸭舌洗干净，用盐、料酒、生抽腌制3小时左右(腌制材料因人而异，我加了点腌牛排的调料，会带一点点甜，口感很奇特)
2. 鸭舌排列放入烤盘，刷上一层油，撒上孜然和辣椒粉
3. 烤箱调到200度，烤10分钟，拿出来翻个个，重新把反面刷油，撒上孜然粉和辣椒粉
4. 再烤10~20分钟，直到听到"滋滋滋滋"以及轻微的爆破声就可以出炉了
家常做法
食材:鸭舌200克。
调料:酱油1/2杯、冰糖、茶叶各1大匙、桂枝2片、八角4粒、草果2粒、丁香数粒。
步骤:
1、鸭舌氽烫1分钟，盛起备用;
2、调味料(茶叶除外)煮20分钟，加入茶叶，再煮5分钟，过滤后取汁;
3、翻滚调味料，下鸭舌煮5分钟，小火再滚1小时，待凉盛出即可。
技巧: 可使用任何口味的茶叶，鸭舌只需要煮片刻。
蒜泥鸭舌
主料:鸭舌 200克。
调料:咖喱20克、盐4克、胡椒2克、味精2克、大蒜30克、香油5克、酱油5克、酱油10克。
步骤:
1、鸭舌清洗干净，放沸水中焯透，捞出沥干水分;
2、放入高汤，加入精盐，上笼蒸熟;
3、将大蒜剥皮后入石臼中舂茸，舂时可加入盐、芝麻油;
4、取小碗一只将精盐2克、胡椒2克、味精、蒜茸、芝麻油、咸甜酱油调匀放在两个小碟中随鸭舌一同上桌。