金瓜也就是南瓜，是一种比较常见的蔬菜，也是很多人都喜欢吃的一种食物。南瓜的吃法有很多种，比如说可以煮南瓜，可以蒸南瓜，也可以炒南瓜。而炒南瓜的方法也是有很多种的，还可以在炒南瓜的时候加入不同的食材，使菜肴更加美味。下面就为大家介绍一下南瓜的炒法！
一、炒嫩南瓜丝
主料:南瓜500克
辅料:辣椒(青、尖)50克，辣椒(红、尖)50克
调料:色拉油30克，盐3克，酱油3克，淀粉(豌豆)5克
做法:
1. 将嫩南瓜去蒂、去瓤，切成6厘米长的丝；
2. 将青、红椒去蒂、去籽切丝；
3. 锅置旺火上，放入色拉油，烧热后放入南瓜丝和青、红椒丝、加入精盐、酱油炒拌断生，勾芡，出锅装盘即可。
二、百合炒南瓜
材料:南瓜半个、百合4个、盐3克、油15ml
做法:
1、南瓜对半切开，削去外皮，挖出内瓤，切成薄厚适宜的片。
2、百合剥成瓣，去掉外边褐色部分，洗净。
3、大火烧开锅中的水，放入百合瓣氽烫两分钟，捞出，沥干水分。
4、炒锅内放入油，烧至七成热时放入南瓜片，翻炒均匀。
5、加入适量水稍稍没过南瓜，大火煮开后小火焖七八分钟至南瓜熟软。
6、锅中还有少量汤汁，放入百合焖两分钟，加入盐，大火翻炒两分钟收干汤汁即可。
三、咸蛋炒南瓜
原料1:咸蛋二只，去蛋白
原料2:约0.5千克的嫩南瓜一个
制法:
1.磕开咸蛋，去掉蛋白，将嫩南瓜切成丝状，然后放置一起，加少许水搅拌均匀，完成时成糊状。
2.将适量的油放入锅内，烧热，然后倒入已搅拌完成的咸蛋和南瓜，翻炒几分钟后加入适理的盐。即可出锅。(注意火不可太大)