红薯可谓是一种全身都是宝的东西，主要是由于红薯本身就可以直接食用，而红薯的苗也可以当做猪食，重要的是红薯秧较嫩的地方还可以当做一种蔬菜。在临近夏季的时候，许多蔬菜店中都出现了红薯秧的身影，其实红薯秧的味道也十分不错。而在吃红薯秧的时候，大家就可以学习到如下几种制作方法。
一、地瓜秧怎么吃
准备食材：红薯秧(200g)、油(适量)、盐(适量)、青辣椒(3个)、酱油(适量)
实操过程
1、新鲜红薯秧摘去叶子，洗净备用;
2、青辣椒去蒂洗净;
3、切成粗段备用;
4、热油，倒入红薯秧炒;
5、翻拌让其吸油均匀;
6、加适量盐调味，倒入青辣椒一起炒;
7、加适量酱油调味，快炒出锅。
二、红薯叶营养丰富
翠绿鲜嫩，香滑爽口，其大部分营养物质含量都比 菠菜、芹菜、胡萝卜、黄瓜等高，特别是类胡萝卜素比普通胡萝卜高 3倍，比鲜玉米、芋头等高600多倍。
红薯芽苗营养丰富，每100克红薯秧蔓顶端的10-15厘米及嫩叶、叶柄 合称茎类。红薯茎尖含有丰富的蛋白质、胡萝卜素 、 维生素、铁和钙质。据化验分析：茎尖粗蛋白质量为干重的 21.1%-15.1%，与猪牛肉相当。茎叶和茎尖的蛋白质为2.7%，胡萝卜 素为5580国际单位/100克，维生素 C 为41.07毫克/千克，钙为74毫克 /千克，铁为4毫克/千克，维生素 B1为3毫克/千克，烟酸6至10毫克/ 千克，B6为2.1毫克/千克。
三、地瓜秧营养价值
(1)纤维含量高。
(2)营养素丰富多样。
(3)强化孩童视力，并有开胃作用。
(4)铁多草酸低，有利吸收。
(5)地瓜叶炖鸡汤，助通乳。