地瓜梗中含有丰富的蛋白质、粗纤维，能够增强肠子的蠕动，具有通便排毒的效果。地瓜梗还能增强免疫力，保护视力，所以它是一种非常美味又有营养价值的食物。地瓜梗分为新鲜的干燥的，都可以食用。干燥的地瓜梗更有利于保存，所以市场上比较多，一般韩式料理中会经常使用干地瓜梗来拌制小菜。
地瓜梗的保健作用
红薯茎尖中含有丰富的黏液蛋白，对人体的消化道、呼吸道、关节腔、膜的润滑和血管的强性有保护作用。这种物质可防止脂类物质在动脉管壁上沉积而引起的动脉硬化，可以扩止肝及肾脏等器官结缔组织的萎缩，提高机体的免疫力。另外，还具有升高血小板、止血、防止夜盲促进肠道里动、防止便秘等保健功能。目前，美国把红薯茎尖列为非常有开发前景的保健长寿菜之一。日、美等国甚至将红薯茎列为长寿食品或航天食品，德国称红薯叶、尖为蔬菜皇后。具润肠、通便和降血压等保健作用。
凉拌红薯梗
材料
红薯梗，大蒜，辣椒，香醋，盐，香油
做法1.红薯梗去叶切成段;大蒜捣碎加盐、香醋、香油制成调料汁;辣椒切丝。
2.红薯梗放沸水中焯水，捞出用凉开水浸凉
3.红薯梗用调料汁拌匀装盘，辣椒丝用温油炒至棕红色浇在红薯梗上即可
干地瓜梗凉拌作法
主料：干地瓜梗1斤， 牛肉1.5斤
辅料：八角、花椒、桂皮、草果、姜、葱、干辣椒，尖椒、糖、生抽、老抽、料酒、盐、淀粉
首先：干地瓜梗温水浸泡一夜
其次：泡发的地瓜梗洗净挤干水分备用
再次：牛肉切大块，清水浸泡一小时沥干水分。炒勺放油(油量为平时炒菜的两倍)，5成热时放入花椒小火炒制颜色近黑时，捞出不要。
从次：尖椒入锅小火慢煎 ，待皮略软捞出备用。锅内依次加入八角、桂皮、草果、姜片、干辣椒、葱段炒制。加入牛肉翻炒约5分钟。加30克料酒、40克老抽、60克生抽、10克糖、适量盐，烧开后倒入汤锅。
最后：放入地瓜梗，注入开水没过地瓜梗，盖上锅盖大火烧开转小火焖煮一小时左右。半小时后加入尖椒继续焖煮。待汤汁浓稠加入湿淀粉搅拌均匀即可出锅了。