卷心菜又叫做圆白菜，在东北地区也叫大头菜，卷心菜的营养价值很高，适当的吃一些，能够促进消化，促进排毒，有很好的养生的功效，卷心菜的做法有很多，可以炒粉丝，也可以水煮卷心菜。凉拌卷心菜有很好的开胃效果，吃起来清爽脆口。
准备卷心菜半个，准备适量的虾皮，准备油、醋、花椒，干辣椒、生抽和白糖。
首先把卷心菜清洗干净，然后撕下完整的卷心菜叶，锅中放入适量的清水，烧开以后，把卷心菜叶放到锅中烫熟，捞出用凉水冲凉，然后沥干水分，再把卷心菜叶撕成小块儿，放到盘子里面，撒入适量的虾皮，加入生抽和白糖，淋上适量的醋，搅拌均匀，然后倒入到卷心菜里面。
另起一锅，放入适量的花生油，油热以后放入花椒，干辣椒，在辣椒要变色的时候，马上抬起锅，把油浇在卷心菜上，然后搅拌均匀，这样凉拌卷心菜就做好了。注意的是油温不要太热，避免把花椒和干辣椒烧糊。
凉拌卷心菜的做法比较简单，吃起来清爽脆口，非常的下饭，卷心菜的营养价值很高，尤其适合用来减肥，因为卷心菜会增加人的饱腹感，这样就能够预防过多的饮食，平时适当的吃一些卷心菜，对身体也很好的调理作用，能够清除血液当中的胆固醇和甘油三酯。对于预防糖尿病和心脑血管疾病，都有一定的功效。