茄子炒豇豆是比较普通的家常菜，虽然比较普通，但是茄子和豇豆的营养价值很高，富含维生素和微量元素，对于提高免疫力水平，对于预防肥胖都能发挥很好的效果，茄子炒豇豆的做法也非常的简单，下面我们就来了解一下茄子炒豇豆的做法。
准备一个紫色的长茄子，准备一把豇豆，准备适量的葱、蒜，准备酱油和盐，准备少许的味精。
首先把豇豆清洗干净，去掉两边的老筋，然后切成三公分左右的长段，切好以后放到清水里面浸泡一下，然后把茄子清洗干净，切成长条状，在茄子上面稍微撒一点盐，稍微腌制一会儿，把蒜切成沫，把葱切成段。
把腌制好的茄子拧干水分，把豇豆从清水里面捞出，控干水分，锅中放入适量的油，油温热了以后放入茄子条，翻炒两分钟，然后盛出备用，锅中加适量的油，加入葱花和蒜末爆香，然后放入豇豆翻炒，炒数下以后，加少量的盐，添少量的水，然后焖五分钟左右。
然后打开锅盖，把刚才之前炒的茄子放到锅里面，和豇豆一起炒，炒数下以后，放入适量的酱油，加入鸡精，翻炒均匀就可以盛盘了。
选择茄子的时候最好选择紫色的茄子，因为紫色的茄子营养价值更好，另外切茄子条以后最好用盐腌制一下，这样有利于把里面的水分排出，避免在炒的时候茄子吸入过多的油，之所以要把豇豆焖几分钟，是因为豇豆如果不熟有一定的毒性，容易造成肠胃反应，所以在吃豇豆的时候一定要做熟，避免导致恶心呕吐等一些肠胃的症状表现。