鲤鱼是我们常吃的一种淡水鱼，鲤鱼味道鲜美，营养价值很高，鲤鱼里面含有的脂肪酸多是一些不饱和脂肪酸，具有降低胆固醇的作用，对于预防动脉硬化和冠心病都有一定的效果，鲤鱼最常见的就是红烧鲤鱼，下面我们来了解一下红烧鲤鱼怎么做。
准备鲤鱼一条，准备半根葱，准备一块姜，准备一颗香菜，另外准备红辣椒、蒜、生抽、醋、白糖、料酒、白酒、盐、花生油和淀粉。
先把鱼清理干净，然后划刀，抹盐，腌制半小时。锅中放入一勺油，然后把鱼放到锅中，把鱼的表面煎至金黄，油温要掌握好，油温尽量高一些，这样避免鱼皮出现粘锅的情况。
另起锅，锅里面放入半勺油，油温五成热的时候放入姜丝，放入姜片，放入蒜片，炒出香味儿，然后加入一勺醋，加入半勺白酒，一次性放入足量的开水，然后再放生抽。大火烧开以后再炖五分钟左右，然后再把煎好的鱼放到锅中，盖上锅盖。
水烧开以后再小火煮十分钟，这时候准备小碗放入淀粉，加入温水，调成芡汁，十分钟以后打开锅盖，转为中火，然后把勾芡的芡汁放入锅中，再次烧开以后把鱼翻身，然后把锅中的鱼汤不断的浇在鱼身上，鱼更入味。
当鱼汤汁只剩1/3左右的时候，然后关火，把鱼盛到盘中，在鱼的表面撒一些细的葱丝，再切点儿香菜红辣椒，撒在鱼身上面，再把剩余的汤淋在鱼上面，这样红烧鲤鱼就做好了。