鸡爪在平时是常见的小吃，可以当做下酒菜，也可以用来煲汤，做成其他的美食。关于鸡爪的做法有很多种，鸡爪的功效也是非常丰富的，能补充蛋白质，美容养颜，护理皮肤。女性经常吃鸡爪，可补充胶原蛋白，促进身体吸收。关于卤鸡爪的做法以及调料，需要仔细的了解一下，这样才能做出美味的卤鸡爪。
红卤鸡爪
配料；黄酒，白砂糖，大葱，桂皮，生姜和八角，酱油，少量鸡爪。
鸡爪去掉指甲后切开，用清水冲洗干净。桂皮半成小块和茴香一起放进纱布中，这样可以防止香料流进锅里影响汤汁的口感。
锅中加入清水后，放入准备好的酱油和料酒，把葱姜蒜大姐放进锅中，加入少量白砂糖。等水煮沸后放入鸡爪改中小火，鸡爪八成熟后再放入白糖，煮片刻去掉香料放凉即可食用。
卤鸡爪
配料；白砂糖，食用盐，鸡精，卤汁，花椒，料酒。
鸡爪先处理干净后去掉指甲，放进锅中油炸至金黄色。捞出刷干净后加入卤汁，白砂糖配料，均匀的薄成汤汁。汤汁会变得比较浓稠，最后放入我们准备的丁香，茴香，八角，桂皮等原材料。将鸡爪放入锅中先用微火炖30分钟，最后用大火收汁，鸡爪的表面会挂有一层浓浓的汤汁，入口香醇，骨质酥烂，营养价值高。
卤鸡爪做出的汤汁，等以后会变成果冻状，可用来下面，煲汤，做粥，煮云吞，味道都是很不错的。可作为平时常用的高汤使用，而且保存好以后可以冷藏。