紫甘蓝含有丰富的维生素，对预防高血压、糖尿病、防癌抗癌等具有非常重要的功效，紫甘蓝之所以是紫色的，是因为其含有充分的色素，非常适合凉拌和清炒，下面介绍几款凉拌的做法。
凉拌紫甘蓝做法一：
用到的材料：紫甘蓝、红椒、洋葱、食盐、醋、橄榄油
处理食材，将红椒去掉籽，切成丝备用。紫甘蓝清洁干净以后，切成均匀的细丝，洋葱同样清洁干净切丝备用。
锅中放水烧开，下辣椒丝去生后捞出放入凉水中冰一下并捞出。不喜欢生吃紫甘蓝的也可以照着这样做，放入开水中焯一下捞出并在冷水中冷却捞出。
将红椒和紫甘蓝沥水放入碗中，洋葱丝一并放入碗中，倒入适量橄榄油、食盐和少量的醋。使用筷子轻轻搅拌均匀就可以吃了。
凉拌紫甘蓝做法二：
材料：紫甘蓝、粉丝、木耳、大蒜、彩椒、香菜、花椒、醋、糖、植物油
紫甘蓝、彩椒切成细丝，木耳、粉丝泡发，大蒜拍碎制成蒜泥，香菜切成小段。
起锅烧开水后，将木耳、粉丝煮熟以后立刻捞出，使用冷水浸泡冷却。同样，不喜欢生吃紫甘蓝的也可以放入开水中焯一下，并在冷水中冷却捞出。
将紫甘蓝、彩椒、木耳、粉丝放在拌凉菜的盆中，蒜泥和香菜也一并放入。
锅中放入适量的植物油，爆香花椒油，将花椒捞出扔掉。
依据个人口味向盆中倒入适量醋、糖、食盐以及刚刚炸好的花椒油。搅拌均匀后，美味的凉拌紫甘蓝就做好了。
上面介绍的两种凉拌紫甘蓝，难易程度都不大，制作的时间也不长。相比起第一种简易版的凉拌紫甘蓝，第二种稍微复杂一点，大家可以依据自己个人口味进行选择。