香菜炒鸡蛋也是一道家常菜，我们平时比较常见的是西红柿炒鸡蛋、香葱炒鸡蛋等，其实香菜炒鸡蛋和他们的做法大同小异，香菜炒鸡蛋有自己独特的风味，味道鲜美，是一道招待亲属朋友的家常小菜。
香菜炒鸡蛋方法一
香菜炒鸡蛋的材料：香菜、鸡蛋、油、盐、料酒少许
首先准备好所有需要用到的食材后，处理食材。香菜切成小段，鸡蛋打散后，为了去除腥味可以加少许料酒。
开火，锅中倒入油，七八成热时倒入蛋液。蛋液在热量的作用下不断膨胀变大，可使用锅铲一一划拨成小块。
倒入香菜，加入适量的盐，用锅铲不断翻炒均匀，两分钟即可出锅。
香菜炒鸡蛋方法二：
材料：香菜、鸡蛋、油、盐
香菜洗干净以后切成小段，鸡蛋打散，加少许盐。
将切碎的香菜放入打散的鸡蛋中，不停搅拌，使香菜和鸡蛋液能够均匀的融合在一起。
加热油至七八成热后倒入蛋液，待一面蛋液煎熟以后，用锅铲翻到另一面。不停翻炒，直至两面都煎熟了。如果凝固煎熟的鸡蛋块较大，可以用锅铲轻轻划拉几下。
另类香菜炒鸡蛋方法三(香辣味道的香菜炒鸡蛋)：
材料：香菜、鸡蛋、有、油、盐、大蒜、干辣椒
鸡蛋打散在碗中，香菜切成小段。大蒜切成小片，辣椒切成段。
锅中放油，爆香蒜片以及干辣椒段。
倒入鸡蛋液并翻炒，放入香菜，加入少许盐，翻炒均匀，炒熟后即可出锅装盘。
特别说明：千万不要加味精，一方面从健康角度出发，另一方面鸡蛋本身就比较鲜，无须味精提鲜。可以稍微加一点糖，炒鸡蛋的时候需要注意火候，有的人后期会加水，但应尽量少加。