如何保存住蔬菜中的维生素

维生素是我们人体所需的物质，它调节着我们人体的代谢、维护身体的正常运转。维生素来源于我们的食材或者保健品。那么，针对日常烹饪的食材来讲，如何最大的保存住食材中的维生素呢？请看小编的解答。

一、先洗后切

很多家庭的烹饪手法是先切后洗，这样的习惯不容易保存住蔬菜中的维生素c，因为维生素c是水溶性的，很容易在水中流失掉。所以，蔬菜应该写洗干净在切，并且避免维生素挥发在空气中，应该及时烹饪，不要放置太久。

二、淘米

大米不需要过分的冲洗，搅拌冲洗2次就够了，除去明显的灰尘。用力的搓洗大米或者多次的清洗会使大米中的维生素B过多的流失。

三、焯水

很多蔬菜需要焯水后在进行烹饪，焯水的过程中会使蔬菜中的维生素B、C流失在水中，这时可以在焯水前加入半勺小的食盐，这样改变了水的密度可以减少维生素的流失。

四、炒菜

经过相关研究证实，炒菜的时候应该在快出锅的时候在放盐，过早的放盐会加快蔬菜中维生素C的流失。晚放盐也会减少维生素和叶酸过早的溶于水然后挥发掉。

五、加醋

营养师指出，在烹饪的时候加入适量的醋会保护一部分维生素不被破坏，并且口味也会有所提升。比如：豆芽、土豆等富含大量的维生素可以加醋来保护。但是，绿叶菜就不要放醋了，炒出来的品相会很差。

六、碱

熬粥、做肉等烹饪，很多人都喜欢加点碱面来追求粥的粘稠和肉类的滑嫩。其实，这种做法是不利于保存住维生素的。加碱面后的食物会使维生素变得不稳定，碱性环境也会破坏掉很多维生素。对维生素B的伤害最大，会使维B失去活性容易被氧化。所以建议大家少用碱面。

七、材料

可以多用葱姜蒜、香材料来炝锅炒菜。研究证实，香材料可以防止食物氧化，保存住维生素。