知道怎么巧选豆类蔬菜吗？

豆类食品的蔬菜水果大约有10多种多样呢，并且豆类食品是含蛋白在30%上下，故有“植物肉”之称。此外所含矿物和钙元素也许多。豆类食品基本上没有人体脂肪，并且含有的全是不饱和脂肪的油酸，是心脑血管病人的最好的选择！

普遍的豆类蔬菜有：黄豆、刀豆、豆角、荷兰豆、四季豆等。

黄豆

如今发售的多见中、迟熟种类，一般来说迟熟的毛豆豆粒大，吃口糯性，因此 寒露之后的黄豆比5-6月发售的美味。如今上海市春秋季节种植的黄豆，多以东北地区的“黑眼”豆主导(豆脐嫩时淡咖色，成熟时为灰黑色)，黄豆粒大，偏糯性。

新鮮的黄豆都易煮酥，口味优良。购买时，留意毛豆荚是不是新鮮，荚的外皮茸毛有暗淡无光。新鮮豆荚较坚硬，每荚有2-3粒豆。豆色调应是绿或绿乳白色，上面有透明色的种衣紧裹(種子周边乳白色膜状物质)，用力掐有汁液排出。不新鮮的黄豆通常泡过水，若豆荚变黄、茸毛色暗晦，豆荚易裂开，剥掉时黄豆粒与种衣摆脱，表明该豆已不适合作鲜豆服用了。

刀豆

购买时，应选择颜色嫩绿，豆荚坚硬，扒开时横剖面由此可见荚果壁丰富，黄豆粒与荚壁间沒有间隙，拉扯两侧筋丝非常少。假如刀豆在存储全过程中外皮易出現黄褐斑，表明已脆化，纤维化工艺水平高，豆荚脱水，质量变劣。如今销售市场上面有从北方地区来的优良品种，该刀豆约长20公分，细细的宽约2-3公分，质量细嫩，糯香爽口。

豆角

长豇豆肉质地厚，荚嫩脆香。一般来说，豆荚白翠绿色比翠绿色细嫩。购买时，豆荚肉厚，材质硬，不显子粒的为新鮮豆角;若荚、籽分离出来，壳绵软，则表明豆角已脆化，不容易作菜食。选作酸菜用的豆角则规定细而材质硬的豆角种类。

在这儿网编提示诸位的是刀豆和荷兰豆中带有皂素和绿色植物血凝素二种有毒物质，仅有在高溫下才可以被毁坏，待煮熟煮透后，才会丧失毒副作用，可安安心心服用，不然会造成呕吐、恶心想吐、腹痛、头昏等毒副作用反映。