夏季饮食养生菜谱之喝汤

不管东西方的餐馆，不论是汉满全席，還是平时寻常百姓的饭食，汤全是很重要的哦，喝粥能喝到身心健康和健康养生来，现如今喝粥早已变成一个时尚潮流了，四处由此可见专业喝粥的门店。有时如果你繁忙了一天，回家了以后能喝点汤，那就是多么的美丽的事儿啊。

殊不知，要使喝粥真实具有增强体质、防病、推动身心健康的功效，在汤的制做和食用时一定要重视科学研究，掌握下列熬汤因素。

一、熬汤的因素

食品要新鮮

新鮮并并不是传统式的“肉吃现杀，鱼吃跳”的新鮮。这儿常说的鲜，就是指鱼、畜、禽杀掉后3～5钟头，这时鱼、畜或禽产品的各种各样酶使蛋白、人体脂肪等溶解为身体便于消化吸收的碳水化合物、油酸，味儿也最好是。

厨具要挑选

制酸菜鱼火锅以阵年陶罐煨煮实际效果最好。陶罐是由不容易热传导的方解石、大理岩、黏土等原材料相互配合成的陶泥，历经高溫烧造而成。其换气性、吸附力好，还具备热传导匀称、排热迟缓等特性。煨制酸菜鱼火锅时，陶罐能平衡而长久地把外部热对流给內部原材料，相对性均衡的工作温度，有益于氧分子与食材的互相渗入，这类互相渗入的時间保持得越长，鲜美成份总混得越大，汤的味道鲜醇，食品材质越软烂。

熟度要适度

煨汤熟度的秘诀是火灾烧滚，文火慢煨。那样可使食材蛋白浸出物等鲜香物质尽可能地融解出去，使汤鲜醇味美。仅有用文火长期慢炖，才可以使浸出物融解得大量，既清亮，又浓醇。

配水要有效

正常情况下，熬汤时放水应以泡过全部食物为标准，应用牛、牛肉等食物时，河面一定要超出食物。谨记最好是不必半途放水，以防稀释液掉食物原来的鲜香。假如务必要放水，也应加温水。

時间要恰当。熬汤尽管需要长期以温火熬煮，但并并不是時间越久越好，大部分滋补汤以1~2钟头为宜，肉类食品则以2~3钟头最能熬煮成新鮮口味。若应用叶菜主导材，就更不适合煮长时间。

调料增美味可口

假如喜爱清新喝原汁原味品，并不加调味料，若要调料得话，建议出锅前面些盐提鲜。太早加盐会使肉中含有的水份释放，并加速蛋白的凝结，影响汤的鲜香。若是喜爱重囗味，也可以再加味精或者平菇精。假如煮鱼，则能够 酌量加生姜片或酒酿除腥。

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二、熬汤窍门

汤变鲜

煮汤最好用凉水。假如一开始就往锅中倒开水，肉的表层忽然遭受高溫，肉的表层蛋白便会立刻凝结，促使表层蛋白不可以充足地融解到汤里。仅有用凉水，并渐渐地升温，蛋白才会充足融解到汤里，汤的味儿才美味。此外，煮汤不必太早加盐，盐会使肉里含的水份迅速跑出去，也会加速蛋白的凝结。生抽也不适合早加，葱、姜白酒等调料不必放得过多，这种都是影响料汁自身的鲜香。

汤变清

要想汤清、不混浊，务必用微火烤，使汤只沸腾、不滚腾。由于大滚大好，会使汤里的蛋白质分子凝固成很多乳白色颗粒物，料汁当然就混浊不清了。

汤浓稠

在沒有酸菜鱼火锅的状况下，要使料汁浓稠，一是在料汁中勾上薄芡，使料汁提升稠厚感。其二是给油，使油与料汁混和成乳浊液，方式 是先将油烧开，冲下料汁，盖严盖子用旺火烤，不一会儿，汤就可变性浓。

汤变浅

要是把小麦面粉或稻米缝在小布袋子里，放入汤中一起煮一下，盐份便会被消化吸收进来，汤当然便会变浅了。也可以放进一个清洗的生土豆，煮5分鐘，汤也可以变浅。

汤变爽

一些植物油脂过多的原材料烧出的汤非常油腻感，碰到这类状况，可将小量海菜放置火上烤一下，随后撒进汤内，能解去油腻感。

汤变漂亮

用50～100克稍肥的生猪肉，切一片或丁，再将炒锅烧开，将生猪肉或肉馅烧开后，马上把开水的水倒进锅中。锅会传出爆响并翻开大浪花。熬上一会儿，一锅奶白色的“大骨汤”便出来。随后依据自身的爱好添加菜和调味品。如做豆腐白菜煲，可将水豆腐及调味品放进，盖上炖10来分鐘后，再放进大白菜，待锅开落，就可以出锅服用了。