色香味俱全的毛豆茭白炒肉丝

茭白炒肉早在清朝大才俊袁枚的《随园食单》杂素莱单中就会有提及，从古到今，茭白炒肉都遭受大家的五星好评，可是要作出美味可口的茭白炒肉也不是一件非常容易的事儿，非常要注重的便是食物配搭、挑选层面。

黄豆茭白炒肉丝的原材料：

原材料：猪里脊肉100克、黄豆米100克、莴笋2根、尖椒一个半、姜适当。

调味品：生抽酱油10克、糖3克、味精2克、吉士粉、盐各适当。

黄豆茭白炒肉丝的作法：

1、 将里脊清洗切条，添加生抽酱油、糖、味精，姜片充足翻拌;

2、 在里脊中再添加少量吉士粉翻拌后，加少量食用油翻拌，静放10分钟;

3、 将莴笋削皮切条，尖椒切条预留;

4、 锅内火油，五成热时，火灾放入丝袜高跟鞋，快速煸炒至掉色后立刻盛起预留;

5、 锅清洗，再次加点油(略微多放些，由于莴笋吃油)，三成热时，放入黄豆爆锅至翠绿色;

6、 放入莴笋，另外放进盐调料，煸炒匀称;

7、 放入尖椒线炒匀;

8、 放入丝袜高跟鞋，迅速煸炒匀称后就可以出锅摆盘。

温馨提醒：莴笋中带有较多的草酸，因此 制做前应搞好基本的调质处理，要焯水焯一下，或热水烫过再开展烹饪。