蘑菇的种类与营养的大盘查

菌类的类型，菌类是干菜中一大类种类，生产地域广，名字很不统一。一般北方地区叫蘑，南方地区叫菇。它归属于低等植物的服用细菌中的伞菌。菌类便是伞菌子实体，一般呈伞形，上面有菌盖，也叫蘑菇面，下有菌柄，也叫菌类腿，菌盖的股票盘面叫菌褶，也叫菌类里，菌褶中生有狍子。

这种靠孢子繁殖的低等植物是内寄生在木本和木本植物的枯木、枯枳烂叶上，胞子长成真菌，再生长发育成实体线，而变成菌类。现阶段，销售市场上售卖的菌类除天然的收集的之外，大部分是人工服务种植的，经晾干或烤制生产加工成干片。

蘑菇品种许多 ，可供服用的下不来200种，可分成三大类：

(一)蘑：关键种类有蘑菇、松蘑、猴头蘑、干蘑菇、肉蘑等;

1.蘑菇：是内蒙古自治区等地农牧区大草原生产菌类的统称，以往内蒙古自治区、河北张家口北边生产的菌类都以河北张家口为集散中心、生产加工地，故称"蘑菇"，河北张家口当地并不生产。蘑菇原产地较多，规格型号较繁杂，运营中关键分成4类：

(1)白蘑：色白，短粗，体实硬，肉细，泡出汤是茶褐色，香气深厚。在其中又分成庙中、庙大、浴室镜子面、磁带机片、一级片、二级片、白碎渣等规格型号。以庙中质量最好。

(2)青腿蘑：菌柄较长，菌盖、菌里较不光滑，泡起来的汤是鲜红色。

(3)子蘑(黑蘑)：菌里是灰黑色，菌盖是乳白色，汤是灰黑色，味比青腿蘑好。

(4)香覃：脆爽，有异香气，味不浓。

蘑菇可做汤类、烧菜、打卤等，有鸡精的鲜香气道。每豪克蘑菇含蛋白35.6克，人体脂肪1.4克，碳水化物类23克，钙100mg，磷162mg，铁32mg及其维生素b21、B2等。

2.松蘑：以河北承德市、青龙县生产品质不错。松蘑菌盖光而平，菌里无菌褶，子实体呈深褐色，有松香气，价钱较划算。品质以片大致轻，深褐色，身干，齐整，无细沙，带白色丝袜，光亮，不霉，不破的为好，其口感比不上白蘑，但有异香，质脆爽，可火锅配菜用。

3.猴头蘑：生长发育在黑龙江省水曲柳林的树岔上，每生必一对，前后左右2个，生产量并不大，河南南阳地域也是有。每一年6～9月为生长发育时节，採摘后用火风干。猴头蘑体环形，尺寸如杯子口，菌盖有须刺，须刺朝上如猴毛，根底端略圆，尖如嘴，似猴头样子，故又名"猴头蘑"，猴头蘑一般以块头匀称，色鲜黄，质嫩，详细不损须刺，无生虫，结晶状为好。猴头蘑属珍贵菜式，质极嫩，无丝，色、香、味出众。

4.干蘑菇：产自承德市和东北地区有榛木地域。干蘑菇菌盖小，色土黄色、肉嫩，有榛香气。

(二)菌 关键种类有青白菌、羊肚菌、鸡枞菌等;

1、青菌和白菌：均产自四川的西昌、甘孜州地域。青菌菌盖小，菌柄长，灰黑色，味正而香醇，稍仅次于蘑菇;白菌菌盖带，菌柄短，菌盖乳白色，菌里淡黄色，味同青菌。二者均以粗大、肉厚、肥硕，不霉、不生虫、结晶状为达标。

2、羊肚菌：产自云南省丽江地域。其菌菌盖有浮锈，形近羊头肉，微黄，菌柄下边质硬不能吃，以块头匀称结晶状为达标。

3、鸡踪菌：产自云南省的楚雄、云南大理、丽江地区。以形近凤爪而而出名。鸡踪菌以身干、肉厚、肥厚结晶状的为优。