香菇的营养价值分析

平菇是大家日常生活的普遍食物，因其平菇的营养成分丰富多彩、香气沁人肺腑、作法多元化等特性，而备受许多人的钟爱;平菇是一种非常好的抗癌、抗肿瘤食材，常常服用对身体益处多多，下列是平菇的营养成分详细介绍，一起来了解一下吧。

平菇的营养成分：

干香菇服用一部分占72%，每100g服用一部分中含：水13g、 人体脂肪1.8g、 碳水化合物化合物54g、 膳食纤维7.8g、 灰份4.9g、 钙124mg、 磷415mg、 铁25.3mg、维生素b210.07mg、 维生素b221.13mg、 尼克酸18.9mg。 鲜菇除含水量85-90%外，固体物质中含粗蛋白19.9%，粗蛋白质4%，可溶无氮物质67%，膳食纤维7%，灰份3%。 平菇含丰富多彩的维他命D原，但维他命C很少，又欠缺维生素D及A原。

平菇含蛋白、在其中蛋白中有人体白蛋白、谷蛋白、醇溶蛋白质，碳水化合物中有组氨酸、磷酸、丙氨酸、亮氨酸、苯丙氨酸、缬氨酸、天冬氨酸等。又含平菇素、平菇酸、丁酸、天门冬素、胆碱、腺嘌呤、脂肪酸、麦角甾醇、菌甾醇、甘露醇、香菇多糖、LC-11、香蕈太生。新鮮香蕈含溶解核苷酸的酶，水解反应核苷酸造成漂呤等成份。

平菇香气成份主要是平菇酸溶解转化成的平菇精(lentionione)。因此 平菇是大家关键的服用、药用菌和调味料。平菇的鲜香成份是一类水溶物质，其主要成分是5′-鸟苷酸、5′-AMP、5′-UMP等核苷酸组成成份，均含0.1%上下。其香气成份主要是平菇酸溶解转化成的平菇精。 平菇具备高蛋白食物、低热量、含糖量、多种多样碳水化合物和多种营养元素的食用菌食材。

平菇中的麦角醇不管阳光或紫外光照晒，皆可变化为维他命D2，故为抗佝偻病食材之一。所含香蕈太生丁酸能软化血管。所含香菇多糖、LC-11或平菇开水提取液对肉瘤180有较高的抑制率。

坚信了解了平菇的营养成分后，会出现大量人爱吃平菇，但是，特别注意的是：所有人服用平菇后会出現头晕目眩、恶心干呕、腹胃胀痛等食物中毒状况，这类群体应当谨慎使用或防止服用。