油麦菜 养胃利肝的养生菜

小青菜是近年来盛行销售市场的一种绿叶蔬菜，叶片长细平整，肉质地茎细短。从亲属关系看，小青菜归属于叶用窝笋的一个变异———长叶窝笋，与大家了解的油麦菜相仿，因此 别名牛俐油麦菜。

小青菜材质脆爽，口味细嫩芳香，带有很多维他命和钙、铁、蛋白、人体脂肪、维生素D、B1、B2等营养元素，是生吃蔬菜水果中的佳品，有“风尾”之称。 小青菜的营养成分稍高于油麦菜，而远好于青笋。比如，同青笋对比，蛋白质含量高40%，胡箩卜素高1.4倍，钙高2倍，铁高33%，硒高1.8倍。

小青菜有清肝利胆和健脾养胃的作用。化学纤维和维他命C较大白菜多，有清除不必要脂肪的作用。因其叶茎中带有窝笋素，故味有点苦，具备止痛摧眠、减少胆固醇、輔助医治神经衰弱、清燥润肺止咳、止咳化痰等作用。小青菜还带有甘露醇等成分，有有利排尿和推动血液循环系统的功效。特性性平，有清热解毒爽神之作用。

小青菜吃法以生吃主导，可拌凉菜，也可蘸各种各样调味品。小青菜水分含量小于油麦菜，烹饪时缩水率少。炒海情况下(如蚝油油麦菜)，炒的時间不可以太长，断生就可以，不然会影响成菜的口味和艳丽的颜色。生抽不可以放过多，不然成菜会丧失口味淡的口感。小青菜因可能有化肥有机肥残余，直接生吃前一定要清洗。并且它对丁二烯极其皮肤过敏，贮藏时要杜绝苹果、梨和香蕉苹果，以防引起赤黄褐斑点。小青菜特性寒性，尿频尿急、胃寒的人应少吃。